Dunkles Bock eller traditionell Bock, som det är känt, har en historia som tar oss tillbaka till Einbeck, Tyskland runt 14-talet. Staden Einbeck hade ett par stora fördelar för dem. Det var en del av en federerad handelsgrupp, Hansan.

detta gjorde det möjligt för dem att exportera för varor de producerade, vilket inkluderade öl. För det andra var det beläget i ett mycket bördigt land som producerades humle.

detta råkade sammanfalla med en tid då bryggerier gjorde humle till en framträdande ingrediens i sina öl. Båda dessa faktorer gav staden Einbeck myndigheten när det gällde att brygga öl.

mörk vs. ljus

traditionellt bocks bryggdes med blek malt och vete. Detta gjorde att det stod ut mot de mörka öl som var vanliga vid den tiden. Denna öl bryggdes vanligtvis bara på vintern och lagrades sedan kallt fram till våren. Kylförvaringen ökade tydligheten och minskade bateria.

så snabbt som Dunkles Bock var toast av staden, föll det lika snabbt. Undergången var tre gånger; trettioårskriget, en konkurrerande ekonomisk ligor som uppstod, en brand som förstörde staden Einbeck. De goda människorna i Bayern blev mycket vana vid denna underbara öl för att låta den bara försvinna.

hjälp är på väg

år 1612 gick master brewers från Einbeck till Munich för att lära ut beery-sätten för bock-öl. Många av Munich-bryggerierna var vana vid sina bruna ales. De nya lagringsförfarandena fascinerade de bayerska bryggerierna.

ölen var ganska mörk och stark. Nu var det bottenfermenterat och lagrat i flera månader. Detta bidrog till att skapa en jämn, klar öl med riktigt komplexa malt smaker.

Vad finns i ett namn

det spekuleras i att ursprunget till namnet härrör från två olika ideer. På tyska är ordet ”Bock” ordet för en manlig get. Man tror att ölens styrka ”har en spark som en get.”Stenbockens stjärntecken är också overhead varje säsong när tyskarna skulle brygga denna öl.

Stilegenskaper hos Dunkles Bock

utseende

lagrings processen ger denna öl en vacker klarhet även om det är en mörk öl. Det är” en riktig looker ” när den hälls i glaset. Färgen varierar från koppar till mörkbrun, med några mahognyhöjdpunkter i hela ölet. Ett ganska ihållande, stort benvitt färgat huvud är krämliknande och ganska kontrast till den mörkfärgade ölen.

Aroma

Malt visas med denna ölstil. Den starka maltnosen kan vara tung med melanoidiner, en förening som finns när aminosyror och socker kombineras vid högre temperaturer. Det finns också en trevlig toastiness som finns i denna öl. Det bör finnas väldigt lite eller ingen humlearom. Alkohol kan märkas med mycket låga fruktiga estrar.

smak

maltkomplexiteten bär verkligen denna öl. Malten bidrar till toasty smaker, men aldrig brända eller rostade tecken. Karamell på en mycket låg nivå kan detekteras. Hoppbitterhet stöder malt ryggraden utan att vara för märkbar och möjliggör en drickbar sötma att vara närvarande utan att den är cloying. Inga estrar, diacetyl eller humlesmak bör detekteras.

munkänsla

munkänslan är slät. Ingen hårdhet eller astringency är märkbar. Låg till måttlig karbonering bör bidra till en medium till medium full kropp. Viss alkoholvärme är närvarande och acceptabel.

matparning

med maltiness av denna öl är parning av denna öl ganska lätt. Tänk Tex-Mex, grillad kyckling, rostad anka eller till och med fläskkotletter. En åldrig schweizisk ost parar bra med en Dunkels Bock liksom mörk choklad.

brygga din egen Dunkles Bock

Malt

liksom de flesta tyska öl, Munich och Wien malt är dina val när man överväger en bas malt. Mörkrostad malt och kristallmalt bör undvikas till varje pris. De mörka rostade malterna ger en rostliknande egenskap och kristallmalt ger dig fel typ av maltsmak i din öl.

om du ska hoppa över den traditionella trippelavkokningsprocessen måste du ge lite färg genom specialmalter. Carafa Special II kan övervägas här. Det är en avskalad version av Carafa och producerar rik färg, kropp och arom utan de hårda smakerna och astringency som är typiska för mörkfärgade korn.

humle

det finns mycket liten hop närvaro i en Dunkles Bock. De flesta av dina humle kommer att läggas till i början av koka. Inte överraskande är tyska ädla sorter ditt bästa val. Tyska Norra bryggeriet, Perle, Spalt, Saaz och Hallertauer är alla bra val. Undvik allt med en hög alfa-sort, eftersom de kommer att störa maltbalansen.

jäst

När du letar efter en jäst till din Dunkles Bock, leta efter dessa egenskaper: förmåga att reproducera med hög gravitation, vara flockig och producera mycket lite diacetyl. En Munch eller bayersk jäststam bör starkt övervägas. White Labs WLP833 German Bock Yeast eller Wyest 2487 Hella Bock Yeast är båda bra alternativ.

Mash

som tidigare nämnts användes en trippel avkok traditionellt när man gjorde en Dunkles Bock. En avkok mos innebär att man tar en del av mosen och värmer upp den till kokning och sedan lägger den tillbaka. Avkok kan maximera maltsmak, hjälpa till att bryta ner korncellväggar, och det gör filtreringen lätt.

omvandlingstemperaturen kommer att ligga mellan 149 -155-f(65 -68-C). Spridarrören temperaturen kommer att variera från 168°(75°C) och 172°C(75°-77°C) med en nypa-säng avrinning temperatur 168°C(75°C). Undvik att gå över 170 F (76 C) eftersom det är troligt att tanniner läcker ut ur spannmålsskalen.

jäsning

jäsning bör slutföras vid cirka 50 kcal F (10 kcal C), med ett sätt att kontrollera dina temperaturer. Efter att jäsningen är klar bör ölet lagras nära frysningstemperaturer i 4-10 veckor. Detta ger jästen gott om tid att bosätta sig.

Martin Keens Dunkles Bock recept

korn

71% 10 kg Munich typ i

21% 3 kg Pilsner; golv Mältad bohemisk

6% 12,0 oz Caramunich III

2% 2,0 oz Carafa Special II

humle

1,00 oz Perle Pellets

jäst

1.0 pkg tyska Lager (vit Labs #WLP830)

mäsk vid 152F(66 Cu C) för 60 minuter

koka i 60 minuter

Dunkles Bock recept Homebrew utmaning

dunkles bock även känd som traditionell. Dunkles Bock bryggdes först på 14-talet i den tyska staden Einbeck. 300 år senare antogs det av Munich brewers. Och idag ska jag brygga en upp. Vad? Det är Halloween .

Hej, Jag är Martin Keen. Jag tar Homebrew Challenge för att brygga 99 olika ölstilar och idag är det Dunkles Bock.

mörk, stark och maltig är vad vi går för. Du kan tänka på denna öl antingen som en stark marzin eller en lätt Doppelbock. Så hur kommer vi dit?

Tja, vanligtvis brygger du denna öl med antingen Wien eller Munich malt. I första hand ska jag använda Munich. Så jag har här 10 pounds av ljus Munich malt, som kommer att bli min bas malt. Och sedan har jag här tre kilo golvmaltad bohemisk Pilsner. Så jag ska göra upp mina basmalter.

nu för att lägga till den typen av maltiness som jag verkligen vill få från det här, kastar jag in lite um, lite CaraMunich III. så jag har här 12 uns CaraMunich III. och sedan för att komma till den färg som jag vill ha, vilket är, det här är en mörk öl. Jag ska bara lägga till en touch av Carafa Special II. så jag lägger bara in två uns av det. Så den vitala statistiken, jag går för en original gravitation av 10 67 ja, ganska stor öl.

det borde ge mig en 7% ABV. Och sedan för färg tittar jag på en SRM på cirka 18 Så ja, det är mörkt, starkt och malt.

så jag har gjort några uppdateringar till mitt bryggeri här nere i min källare. Låt mig visa dig vad som händer.

Dunkless Bock Homebrew Challenge 6

detta är den oavslutade källaren i mitt hus. Ursprungligen var detta bara ett rum chock full av som gräsklippare och trädgårdsredskap och som lådor med skräp. Och med tiden har jag tagit mer och mer ägande av det. Så ursprungligen började det precis som mitt bryggeri, men nu har jag tagit över hela utrymmet.

så förutom att vara den plats där jag brygger öl, är detta också mitt hemmakontor där jag arbetar när jag arbetar hemifrån. Det är också mitt gym. Jag har lite vikt och aerob utrustning här och det är också min VideoStudio. Så det är här jag skjuter ölprovningarna här.

och ärligt talat har detta nu blivit det mest använda rummet i huset för mig. Jag tillbringade mycket mer tid här än någon annanstans och det inkluderar att sova i min säng.

så specifikt vad är nytt?

Tja, jag lade till dessa nya metallhyllor här. Ursprungligen hade jag allt på en plasthylla och jag behövde bara mer utrymme för att sprida outs och jag har allt väldigt tillgängligt och dessa kan hålla lite mer vikt än de plast som jag använde.

Jag har nu en extra bröstfrysare här nere, vilket ger min totala till tre bröstfrysningar som jag använder för jäsning. Var och en av dessa är temperaturkontrollerad och att ha tre är bra. Jag kan passa två av SS brewtech brew hinkar i var och en av dessa.

men naturligtvis kan jag bara ställa in en temperatur och när jag brygger, är det ganska mycket varje vecka öl som behöver vara vid olika temperaturer. Så att ha tre olika jäsningskammare har varit bra. Nu är jag ganska stoked med den här videoinställningen också. Jag har ljus runt omkring mig.

Jag har den här mikrofonen här, som jag kan dra upp och ner så att den är på rätt plats när jag behöver den. Jag kan trycka upp den när jag inte gör det, och sen har jag en TV framför mig där jag faktiskt kan se mig själv. Vänta lite. Så när jag sitter här och tittar på min kamera kan du se på min telefon här, det här är vad jag ser framför mig. Jag får se skärmen och uh, kontrollera att bilderna är alla inställda snyggt.

så dessa är alla som fina små detaljer, vilket bara gör att skjuta en bara lite lättare. Ja. Så det är verkligen vad som är nytt. Vad tycker du att jag ska lägga till nästa? Jag tänker kanske en dedikerad ställning för denna gröna måltid.

som du kanske förväntar dig är det inte mycket som händer med humle för denna öl. Bara bitter humle. Jag använder Perla humle. Jag har en uns Perla humle, som jag lägger i koka på 60 minuter och försöker komma till en IBU på cirka 22. Allvaret för den här hamnade bara ett par poäng över. Jag kom till 10 70. Så jästen är min gamla vän W L P 8 30. Detta är tysk Lagerjäst.

Provsmakningstid, eller hur? Du har kommit tillbaka för en annan. Det har jag. Så förra gången du hade en ljus färgbas, tyckte jag att det skulle vara intressant att ha lite mörkare. Anteckningarna om den här killen kom in på 10 17, så det här är 7% öl. Så det här är lite starkare än ölen du har tidigare. Det vore intressant. Det blir det, ja. Så, så först och främst, låt oss ta en titt på färgen. Nu. Stjärnriktlinjerna säger att du kan gå någonstans här från typ av A, en lätt koppar till en riktigt ganska mörkbrun, riktigt mörkbrun.

Ja. Det är definitivt på den bruna sidan snarare än kopparsidan. Ser lite färgad ut. Ja. Även huvudet. Ja. Ja. Nej, vi borde inte få någon form av humlearom. Och jag är inte, inte får några humle, men, um, kanske en slags, en bred maltig slags toasty lukt är vad du kan förvänta dig med den här typen av stil.

Jag är intresserad av att försöka. Kan vi prova det? Okej, låt oss prova det. Låt oss vara starkare än vad jag är van vid. Ja. Men det är, det är trevligt. Det är lite av en måltid och ett glas. Det är en ganska, ganska tung drink, eller hur? Jämfört med ett ljus, en lätt lager. Men jag tror att det är December här nu och jag tycker att det här är ett trevligt alternativ för det här kalla vädret. Det är min första starka öl. Ja. Är en stark på 7% mindre, mycket starkare än tidigare, men det är verkligen en sipping öl.

Åh, är det? Ja. Du ser det när det är, när du går till en pub och du sitter där i timmar och dricker. Om du slår tillbaka dessa, då skulle du vara som att behöva bli carted ut ur puben. Åh ja, jag måste jobba med min teknik.

Rekommenderad läsning

jag är den tidigare presidenten för min homebrew-klubb, Plainfield Ale och Lagerentusiaster (blek) i de västra förorterna i Chicago, IL. Jag brygger på mitt BIAB-system med min otroligt tålmodiga och förstående fru, bedårande 9 år gammal dotter, och 12 år gammal brygghund.