Dunkles Bock sau Bock tradițional, după cum se știe, are o poveste care ne duce înapoi la Einbeck, Germania în jurul secolului al 14-lea. Orașul Einbeck a avut câteva avantaje uriașe pentru ei. A făcut parte dintr-un grup comercial federal, Liga Hanseatică.

Acest lucru le-a permis să exporte pentru mărfurile pe care le-au produs, care includeau berea. În al doilea rând, a fost situat într-un teren foarte fertil care a fost produs hamei.

Acest lucru s-a întâmplat să coincidă cu un moment în care producătorii de bere făceau hameiul un ingredient proeminent în berile lor. Ambii factori au dat orașului Einbeck Autoritatea atunci când a venit vorba de fabricarea berii.

întuneric vs.lumină

în mod tradițional, bocks-urile erau preparate cu malț palid și grâu. Acest lucru a făcut-o să iasă în evidență împotriva berilor întunecate care erau predominante la acea vreme. Această bere era de obicei preparată doar iarna și apoi păstrată la rece până în primăvară. Depozitarea la rece a sporit claritatea și a scăzut bateria.la fel de repede cum Dunkles Bock a fost toastul orașului, a căzut la fel de repede. Căderea a fost de trei ori; Războiul de treizeci de ani, o ligă economică concurentă care a apărut, un incendiu care a distrus orașul Einbeck. Oamenii buni din Bavaria s-au obișnuit foarte mult cu această bere minunată pentru a permite doar să dispară.

ajutorul Este pe drum

în 1612, maeștrii berari de la Einbeck au mers la Munchen pentru a preda căile de bere ale Bock. Mulți dintre Berarii din Munchen erau obișnuiți cu berile lor maro. Noile proceduri de lagering i-au intrigat pe berarii bavarezi.

berea era destul de întunecată și puternică. Acum a fost fermentat de jos și a rămas timp de câteva luni. Acest lucru a ajutat la crearea unei beri netede, clare, cu arome de malț cu adevărat complexe.

ce este într-un nume

se speculează că originea numelui derivă din două idei diferite. În Germană, cuvântul” Bock ” este cuvântul pentru o capră masculină. Se crede că puterea berii „are o lovitură ca o capră.”De asemenea, semnul zodiacal al Capricornului este deasupra capului în fiecare sezon când germanii ar prepara această bere.

caracteristicile stilului Dunkles Bock

aspect

procesul de lagering conferă acestei beri o claritate frumoasă, chiar dacă este o bere întunecată. Este „un adevărat privitor” când este turnat în pahar. Culoarea variază de la cupru la maro închis, cu câteva accente de mahon în toată berea. Un cap destul de persistent, mare, de culoare albă, este crem și destul de contrast cu berea de culoare închisă.

Aroma

malțul este prezentat cu acest stil de bere. Nasul puternic de malț poate fi greu cu melanoidine, un compus găsit atunci când aminoacizii și zaharurile sunt combinate la temperaturi mai ridicate. Există, de asemenea, o toastiness frumos care există în această bere. Ar trebui să existe foarte puțină sau deloc aromă de hamei. Alcoolul poate fi observat cu esteri de fructe foarte mici.

aromă

complexitatea malțului poartă cu adevărat această bere. Malțul contribuie la arome prăjite, dar niciodată caractere arse sau prăjite. Caramelul la un nivel foarte scăzut poate fi detectat. Amărăciunea hameiului susține coloana vertebrală a malțului fără a fi prea vizibilă și permite o dulceață potabilă să fie prezentă fără a fi crăpată. Nu trebuie detectați esteri, diacetil sau aromă de hamei.

senzație de gură

senzația de gură este netedă. Nu se observă duritate sau astringență. Carbonatarea scăzută până la moderată ar trebui să contribuie la un corp mediu până la mediu. O anumită căldură alcoolică este prezentă și acceptabilă.

Food Pairing

cu malțimea acestei beri, asocierea acestei beri este destul de ușoară. Gândiți-vă Tex-Mex, pui la grătar, rață prăjită sau chiar cotlet de porc. O pereche de brânză elvețiană îmbătrânită se potrivește bine cu un Dunkels Bock, la fel ca și ciocolata neagră.

prepararea propriului Dunkles Bock

malț

ca majoritatea berilor germane, malțul din Munchen și Viena sunt alegerile dvs. atunci când luați în considerare un malț de bază. Malțurile prăjite întunecate și malțurile de cristal trebuie evitate cu orice preț. Malțurile prăjite întunecate vor conferi o caracteristică asemănătoare fripturii, iar malțul de cristal vă va oferi un fel greșit de aromă de malț în berea dvs.

Dacă aveți de gând să săriți procesul tradițional de decoct triplu, atunci va trebui să dați o culoare prin malțurile de specialitate. Carafa Special II ar putea fi luat în considerare aici. Este o versiune decorticată a Carafa și produce Culoare, corp și aromă bogate, fără aromele dure și astringența tipice boabelor de culoare închisă.

hamei

există foarte puțină prezență de hamei într-un Bock Dunkles. Majoritatea hameiului dvs. vor fi adăugate la începutul fierberii. Nu este surprinzător că soiurile nobile germane sunt cea mai bună alegere. German Northern Brewer, Perle, Spalt, Saaz și Hallertauer sunt toate selecții bune. Evitați orice cu un soi alfa ridicat, deoarece acestea vor supăra echilibrul malțului.

drojdie

când căutați o drojdie pentru Dunkles Bock, căutați aceste caracteristici: capacitatea de a se reproduce cu o gravitate ridicată, de a fi floculent și de a produce foarte puțin diacetil. O tulpină de drojdie Munch sau Bavareză ar trebui luată în considerare cu tărie. Alb Labs wlp833 German Bock drojdie sau Wyest 2487 Hella Bock drojdie sunt ambele opțiuni bune.

Mash

după cum am menționat mai devreme, un decoct triplu a fost folosit în mod tradițional atunci când se face un Bock Dunkles. O pastilă de decoct implică luarea unei porțiuni din piure și încălzirea acesteia până la fierbere și apoi adăugarea acesteia înapoi. Decocțiile pot maximiza aroma malțului, pot ajuta la descompunerea pereților celulelor de cereale și facilitează filtrarea.

temperatura de conversie va fi între 149 -155 -155 -3(65 -68 -68 -7). A sparge temperatura va varia de la 168°(75°C) și 172°C(75°-77°C) cu un bob-pat doilea tur de scrutin temperatura de 168°C(75°C). Evitați să treceți peste 170 de kilograme f (76 de kilograme C), deoarece este posibil să se scurgă taninurile din cojile de cereale.

fermentarea

fermentarea trebuie să fie finalizată la aproximativ 50 CTF(10 CTF), cu un mod de control al temperaturilor. După ce fermentația este completă, berea trebuie întârziată la temperaturi apropiate de congelare timp de 4-10 săptămâni. Acest lucru va oferi drojdiei suficient timp pentru a se stabili.

Martin Keen Dunkles Bock reteta

cereale

71% 10 lbs Munchen tip I

21% 3 lbs Pilsner; podea malț Bohemian

6% 12.0 oz Caramunich III

2% 2.0 oz Carafa Special II

hamei

1.00 oz perle pelete

drojdie

1.0 pkg Germană Lager (Alb Labs #WLP830)

Mash la 152F(66 la sută C) timp de 60 de minute

se fierbe timp de 60 de minute

Dunkles Bock reteta Homebrew Challenge

dunkles Bock, de asemenea, cunoscut sub numele de tradiționale. Dunkles Bock a fost preparată pentru prima dată în secolul al 14-lea în orașul German Einbeck. 300 de ani mai târziu a fost adoptat de berarii din Munchen. Și astăzi voi prepara una. Ce? E Halloween .bună, sunt Martin Keen. Iau provocarea Homebrew pentru a prepara 99 de stiluri diferite de bere și astăzi este Dunkles Bock.

întuneric, puternic și malț este ceea ce mergem pentru. Vă puteți gândi la această bere fie ca la un marzin puternic, fie ca la un Doppelbock ușor. Deci, cum ajungem acolo?

Ei bine, de obicei veți prepara această bere fie cu malț din Viena, fie din Munchen. În primul rând, voi folosi Munchen. Așa că am aici 10 livre de malț ușor din Munchen, care va fi malțul meu de bază. Și apoi, în plus față de faptul că, am chiar aici trei kilograme de podea malț Pilsner boem. Așa că îmi voi face malțul de bază.

pentru a adăuga acel tip de malț pe care chiar vreau să-l obțin din asta, arunc un pic de um, un pic de CaraMunich III. deci am aici 12 uncii de CaraMunich III. și apoi pentru a ajunge la culoarea pe care o vreau, care este, aceasta este o bere neagră. Voi adăuga o notă de Carafa Special II. așa că pun doar două uncii din asta. Deci, statisticile vitale, mă duc pentru o gravitate originală de 10 67 da, destul de o bere mare.

asta ar trebui să-mi aducă 7% ABV. Și apoi pentru culoare, mă uit la un SRM de aproximativ 18, deci da, este întunecat, puternic și malț.

așa că am făcut câteva actualizări la fabrica mea de bere aici, în subsolul meu. Lasă-mă să-ți arăt ce se întâmplă.

Dunkless Bock Homebrew Challenge 6

acesta este subsolul neterminat din casa mea. Inițial, aceasta a fost doar o cameră plină de mașini de tuns iarba și unelte de grădină și cutii de gunoi. Și de-a lungul timpului am luat din ce în ce mai mult proprietatea asupra ei. Deci, inițial a început la fel ca fabrica mea de bere, dar acum am un fel de preluat întregul spațiu.

deci, pe lângă faptul că sunt locul unde beau bere, acesta este și biroul meu de acasă unde lucrez când lucrez de acasă. E și sala mea de sport. Am un pic de greutate și echipament aerobic aici și este, de asemenea, studioul meu video. Aici filmez degustările de bere.

și sincer, aceasta a devenit acum cea mai folosită cameră din casă pentru mine. Am petrecut mai mult timp aici decât oriunde altundeva și asta include dormitul în patul meu.

deci, în mod specific ce este nou?

Ei bine, am adăugat aceste noi rafturi metalice aici. Inițial am avut totul pe un raft de plastic și am nevoie de mai mult spațiu pentru a răspândi outs și am luat totul foarte accesibil și acestea pot deține un pic mai mult în greutate decât cele din plastic am fost folosind.

am acum un congelator suplimentar pentru piept și aici, ceea ce aduce totalul meu la trei înghețuri pentru piept pe care le folosesc pentru fermentare. Fiecare dintre acestea este temperatura controlată și având trei este mare. Eu pot potrivi două dintre SS brewtech Brew găleți în fiecare dintre acestea.

dar, desigur, pot seta o singură temperatură și, pe măsură ce beau, aproape în fiecare săptămână sunt berile care trebuie să fie la temperaturi diferite. Deci, având trei camere de fermentare diferite a fost grozav. Acum sunt destul de stoked cu această configurare video, de asemenea. Am lumini peste tot în jurul meu.

am acest microfon aici, pe care îl pot trage în sus și în jos, astfel încât să fie în locul potrivit când am nevoie de el. Și apoi am acest televizor în fața mea Unde mă pot vedea de fapt. Um, stai. În timp ce stau aici uitându-mă la camera mea, puteți vedea pe telefonul meu aici, asta este ceea ce văd în fața mea. Văd ecranul și verific dacă pozele sunt bine făcute.

deci, toate acestea sunt ca niște atingeri frumoase, ceea ce face ca fotografierea să fie puțin mai ușoară. Da. Deci, asta e cu adevărat ceea ce este nou. Ce crezi că ar trebui să adaug în continuare? Mă gândesc poate un stand dedicat pentru această masă verde.

după cum v-ați putea aștepta, nu se întâmplă prea multe cu hameiul pentru această bere. Doar hamei amar. Folosesc hamei Perla. Am o uncie de hamei Perla, pe care o voi pune la fiert la 60 de minute încercând să ajung la un IBU de aproximativ 22. Uh, gravitatea pentru aceasta a ajuns la doar câteva puncte peste. Am ajuns la 1070. Deci drojdia este vechiul meu prieten W L P 8 30. Aceasta este drojdia Germană de bere.

timp de degustare, nu? Te-ai întors pentru încă unul. Am. Deci, ultima dată când ai avut o bază de culoare deschisă, m-am gândit că ar fi interesant să ai un pic mai întunecat. Notițele despre tipul ăsta, au venit la 1017, deci asta e berea de 7%. Deci, aceasta este un pic mai puternică decât berea pe care o aveți înainte. Ar fi interesant. Va fi, da. Deci, în primul rând, să aruncăm o privire la culoare. Acum. Liniile directoare ale stelelor spun că puteți merge oriunde aici, de la un fel de cupru deschis până la un maro foarte închis, maro foarte închis.

Da. Este cu siguranta pe partea maro, mai degrabă decât partea de cupru. Pare puțin colorat. Da. Chiar și capul. Da. Da. Nu, nu ar trebui să avem nici un fel de aromă de hamei. Și eu nu sunt, nu primesc nici hamei, dar, um, poate un fel de, un fel de malț bready de miros toasty este ceea ce te-ai aștepta cu acest tip de stil.

sunt interesat să încerc. Putem încerca? Bine, să încercăm. Să fim mai puternici decât sunt obișnuit. Da. Dar e, e frumos. Este un pic de masă și un pahar. Este destul de, destul de o băutură grea, nu-i așa? În comparație cu o lumină, o lumină lager. Um, dar cred că pentru, este, este, uh, decembrie aici ACUM și, uh, cred că pentru acest tip de vreme rece, Aceasta este, uh, o opțiune foarte frumos. E prima mea bere tare. Da. Este unul puternic la 7% mai puțin, mult mai puternic decât înainte, dar este într-adevăr o bere sorbind.

Oh, este? Da. O vezi când e, când te duci la un bar și stai acolo ore întregi bând. Dacă le dai înapoi, atunci ar fi ca și cum ar fi trebuit să fii cărat din pub. Da, trebuie să lucrez la tehnica mea.

lectură recomandată

sunt fostul președinte al clubului meu homebrew, Plainfield Ale și Lager entuziaști (PALE) în suburbiile de Vest din Chicago, IL. Am brew pe sistemul meu BIAB cu soția mea incredibil de pacient și înțelegere, adorabil 9 ani fiica, și 12 ani câine brew vechi.