Dunkles Bock Tradicional ou Bock, como é conhecido, tem uma história que nos leva de volta para Einbeck, na Alemanha por volta do século 14. A cidade de Einbeck tinha algumas grandes vantagens para eles. Fazia parte de um grupo de Comércio Federal, A Liga Hanseática.isto permitiu-lhes exportar para as mercadorias que produziam, incluindo a cerveja. Em segundo lugar, situava-se numa terra muito fértil que produzia lúpulo.isto coincidiu com uma época em que os fabricantes de cerveja faziam do lúpulo um ingrediente proeminente nas suas cervejas. Ambos os fatores deram à cidade de Einbeck a autoridade quando se tratava de cerveja.

Dark vs. Light

tradicionalmente, os cachos eram feitos de malte pálido e trigo. Isso fez com que se destacasse contra as cervejas escuras que eram prevalentes na época. Esta cerveja era geralmente fabricada apenas no inverno e, em seguida, armazenada fria até a primavera. O armazenamento a frio aumentou a clareza e diminuiu a bateria.tão rápido quanto o Dunkles Bock era o brinde da cidade, ele caiu tão rápido quanto. A queda foi três vezes; a Guerra dos trinta anos, uma liga econômica concorrente que emergiu, um incêndio que destruiu a cidade de Einbeck. O bom povo da Baviera acostumou-se muito a esta maravilhosa cerveja para permitir que ela simplesmente desaparecesse.

Help is On the Way

In 1612, master brewers from Einbeck went to Munich to teach the beery ways of the bock beer. Muitos dos fabricantes de cerveja de Munique estavam acostumados com suas cervejas castanhas. Os novos procedimentos de lagering intrigaram os cervejeiros Bávaros. a cerveja era bastante escura e forte. Agora foi fermentado no fundo e desfasado por vários meses. Isso ajudou a criar uma cerveja suave e clara com sabores de malte verdadeiramente complexos.

o que está num nome

especula-se que a origem do nome deriva de duas ideias diferentes. Em alemão, A Palavra “Bock” é a palavra para um bode masculino. Acredita-se que a força da cerveja “tem um chute como uma cabra.”Além disso, o signo zodiac do Capricórnio é suspenso a cada temporada quando os alemães iriam fazer esta cerveja.

características do estilo de Dunkles Bock

aparência

o processo de lagering dá a esta cerveja uma bela clareza, embora seja uma cerveja escura. É” uma verdadeira beleza ” quando vertida no vidro. A cor varia de cobre a marrom escuro, com alguns destaques de mogno por toda a cerveja. Uma cabeça de cor esbranquiçada e persistente é creme e bastante o contraste com a cerveja de cor escura.

Aroma

malte é apresentado com este estilo de cerveja. O forte nariz de malte pode ser pesado com melanoidinas, um composto encontrado quando aminoácidos e açúcares são combinados a temperaturas mais altas. Há também um bom toastiness que existe nesta cerveja. Deve haver muito pouco ou nenhum aroma de lúpulo. O álcool pode ser perceptível com ésteres frutados muito baixos.

sabor

a complexidade do malte realmente carrega esta cerveja. O malte contribui para sabores torrados, mas nunca caracteres queimados ou torrados. Caramelo a um nível muito baixo pode ser detectado. Hop amargura suporta a espinha dorsal de malte sem ser muito perceptível e permite que uma doçura bebível para estar presente sem que ele seja cloying. Não devem ser detectados ésteres, diacetil ou sabor de lúpulo.

Proa bucal

o proa bucal é liso. Nenhuma dureza ou astringência é perceptível. A carbonatação baixa a moderada deve contribuir para um corpo médio a médio-completo. O calor do álcool está presente e é aceitável.a mistura de alimentos com a malteza desta cerveja, a mistura desta cerveja é bastante fácil. Pensa em Tex-Mex, frango grelhado, pato assado ou até costeletas de porco. Um queijo suíço envelhecido combina bem com um focinho de Dunkels, assim como o chocolate escuro.como a maioria das cervejas alemãs, o malte de Munique e o malte de Viena são as suas escolhas ao considerar um malte base. Maltes torrados escuros e maltes cristal devem ser evitados a todo custo. Os maltes torrados escuros darão uma característica semelhante ao assado e o malte cristal dar-lhe-á o tipo errado de sabor de malte na sua cerveja.

Se você vai pular o processo de decocção tripla tradicional, então você vai precisar de conferir alguma cor através de malts especialidade. Carafa Special II poderia ser considerado aqui. É uma versão descascada de Carafa e produz rica cor, corpo e aroma sem os sabores ásperos e astringência típicos de grãos de cor escura.

lúpulo

há muito pouca presença de lúpulo num penhasco. A maior parte do seu lúpulo será adicionado no início da ebulição. Não surpreendentemente, as variedades nobres alemãs são a sua melhor escolha. Cervejeiro alemão do Norte, Perle, Spalt, Saaz e Hallertauer são todas boas seleções. Evite qualquer coisa com uma alta variedade alfa, como eles vão perturbar o equilíbrio de malte.ao procurar por uma levedura para o seu focinho de Dunkles, procure estas características: capacidade de se reproduzir com alta gravidade, ser floculente e produzir muito pouco diacetil. Deve considerar-se fortemente uma estirpe de Munch ou levedura bávara. White Labs WLP833 German Bock levedura ou Wyest 2487 Hella Bock levedura são ambas boas opções.

Mash

como mencionado anteriormente, uma decocção tripla era tradicionalmente usada quando se fazia um focinho de Dunkles. Um puré de decocção envolve tomar uma parte do puré e aquecê-lo até ferver e, em seguida, adicioná-lo de volta. Decocções podem maximizar o sabor de malte, ajudar a quebrar as paredes de células de grãos, e torna a filtragem fácil.

a temperatura de conversão será entre 149 ° -155 ° F (65°-68°c). A temperatura da carga variará de 168°(75°C) e 172°F(75°-77°C) com uma temperatura de escoamento de grãos de 168°F(75°C). Evite ir acima de 170 ° F (76 ° C), Pois é provável que a lixiviação de taninos a partir das cascas de grãos.

A fermentação

a fermentação deve ser concluída a cerca de 50 ° F (10 ° C), com uma forma de controlar as temperaturas. Após a fermentação estar completa, a cerveja deve ser desfasada perto de temperaturas de congelação por 4-10 semanas. Isto dará ao fermento tempo suficiente para se acalmar.

Martin Afiado do Dunkles Bock Receita

de Grãos

71% 10 lbs de Munique Tipo I

21% 3 libras Pilsner; Andar Maltado Boêmio

6% 12.0 oz Caramunich III

2% 2.0 oz Carafa Especial II

Saltos

1.00 oz Perle Pelotas

o Fermento

1.0 pkg alemão Lager (White Labs #WLP830)

Mash no 152F(66°C) durante 60 minutos

deixe Ferver por 60 minutos

Dunkles Bock Receita Homebrew Desafio

Dunkles Bock também conhecido como tradicional. Dunkles Bock foi fabricado pela primeira vez no século XIV na cidade alemã de Einbeck. 300 anos depois, foi adotado pelos fabricantes de cerveja de Munique. E hoje vou fazer um. Que é? É Halloween .Olá, sou o Martin Keen. Vou aceitar o Desafio Homebrew para fazer 99 estilos diferentes de Cerveja e hoje é Dunkles Bock.escuro, forte e malty é o que queremos. Podes pensar nesta cerveja como um marzin forte ou um Doppelbock leve. Como chegamos lá?bem, normalmente você vai fazer esta cerveja com malte de Viena ou Munique. Principalmente vou usar Munique. Então eu tenho aqui 10 libras de malte leve de Munique, que vai ser o meu malte base. E além disso, tenho aqui um quilo de Pilsner boémio maltado. Então vou fazer os meus maltes básicos.

Agora, para adicionar esse tipo de maltiness que eu realmente quero começar a partir deste, eu estou jogando um pouco de um, um pouco de CaraMunich III. Então, eu tenho aqui 12 onças de CaraMunich III. e, em seguida, para obter a cor que eu quero, que é, esta é uma cerveja escura. Vou adicionar um toque de Carafa Special II. por isso, vou colocar um pouco disso. Então, as estatísticas vitais, eu estou indo para uma gravidade original de 10 67, sim, uma grande cerveja.isso deve dar-me um ABV de 7%. E então para a cor, eu estou olhando para um SRM de cerca de 18, Então sim, é escuro, forte e malty.estive a fazer algumas actualizações à minha cervejaria aqui na minha Cave. Deixa-me mostrar-te o que se passa.

Dunkless Bock Homebrew Desafio 6

Este é o porão em construção de minha casa. Originalmente isto era apenas uma sala cheia de cortadores de relva e ferramentas de jardim e como caixas de lixo. E, com o tempo, assumi cada vez mais a propriedade. Então, originalmente começou como minha cervejaria, mas agora eu meio que assumi todo o espaço. assim, além de ser o lugar onde eu faço cerveja, este também é o meu escritório de casa onde eu trabalho quando estou trabalhando em casa. Também é o meu ginásio. Tenho um pouco de peso e equipamento aeróbico aqui e também é o meu estúdio de vídeo. Então é aqui que eu tiro as degustações de cerveja. e honestamente esta tornou-se a sala mais usada da casa para mim. Passei muito mais tempo aqui do que em qualquer outro lugar e isso inclui dormir na minha cama.então, qual é a novidade?bem, eu adicionei estas novas prateleiras de metal aqui. Originalmente eu tinha tudo em uma prateleira de plástico e eu só precisava de mais espaço para se espalhar, outs e eu tenho tudo muito acessível e estes podem conter um pouco mais de peso do que aqueles de plástico que eu estava usando. também tenho aqui um congelador extra de peito, o que faz com que o meu total fique três congeladores que estou a usar para a fermentação. Cada um destes é controlado pela temperatura e ter três é ótimo. Posso pôr dois baldes de cerveja SS brewtech em cada um destes.

mas é claro que eu só posso definir uma temperatura e como eu estou amadurecendo, praticamente todas as semanas são as cervejas que precisam estar em temperaturas diferentes. Então ter três câmaras diferentes de fermentação tem sido ótimo. Agora também estou muito contente com esta configuração de vídeo. Tenho luzes à minha volta.tenho este microfone aqui, que posso puxar para cima e para baixo para que esteja no sítio certo quando precisar. Posso empurrá-lo quando não o fizer, e depois tenho uma televisão à minha frente, onde me consigo ver a mim próprio. Espera. Então, enquanto eu me sento aqui olhando para minha câmera, você pode ver no meu telefone aqui, isso é o que eu vejo na minha frente. Posso ver o ecrã e verificar se as imagens estão bem.

então estes são todos como pequenos toques agradáveis, o que apenas faz disparar um pouco mais fácil. Sim. Então isso é realmente o que é novo. O que achas que devo acrescentar a seguir? Estou a pensar numa posição dedicada para esta refeição verde.como seria de esperar, não se passa muita coisa com lúpulo para esta cerveja. Só a morder lúpulo. Estou a usar Perla hops. Eu tenho uma onça de Perla hops, que eu vou colocar em ebulição a 60 minutos tentando chegar a um IBU de cerca de 22. A gravidade desta acabou a dois pontos de distância. Cheguei aos 10 70. Então o fermento é o meu velho amigo W L P 8 30. Isto é levedura de cerveja alemã.

Degustação de tempo, certo? Voltaste por outro. Eu já. Da última vez que tiveste uma base de cores claras, achei que seria interessante ter uma mais escura. As notas deste tipo, isto chegou às 10: 17, por isso esta é a cerveja de 7%. Então isto é um pouco mais forte do que a cerveja que tens antes. Seria interessante. Vai ser, sim. Então, Primeiro de tudo, vamos dar uma olhada na cor. Agora. As normas das estrelas dizem que se pode ir a qualquer lugar, desde uma espécie de cobre leve até uma castanha escura, castanha mesmo escura.Sim. É definitivamente do lado Castanho em vez do lado do cobre. Parece um pouco colorido. Sim. Até a cabeça. Sim. Sim. Não, Não devemos ter nenhum tipo de aroma de lúpulo. E eu não estou, não estou a apanhar nenhum lúpulo, mas, talvez um tipo de a, um cheiro malfeito tipo torrado é o que se esperaria com este tipo de estilo.

estou interessado em tentar. Podemos tentar? Está bem, vamos tentar. Vamos ser mais fortes do que estou habituado. Sim. Mas é bom. É um pouco de uma refeição e um copo. É uma bebida bastante pesada, não é? Comparado com uma luz,uma cerveja. Mas acho que para este tipo de tempo frio, esta é uma boa opção. É a minha primeira cerveja forte. Sim. É um forte a 7% menos, muito mais forte do que antes, mas é realmente uma cerveja bebendo.é mesmo? Sim. Vê-se quando se vai a um bar e fica-se lá sentado durante horas a beber. Se bateres com isto de volta, seria como ter de ser carted fora do pub. Sim, tenho de trabalhar na minha técnica.

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eu sou o ex-Presidente do meu homebrew clube, Plainfield Ale e Lager Entusiastas (PÁLIDA) nos subúrbios ocidentais de Chicago, IL. Eu preparo no meu sistema de BIAB com a minha esposa incrivelmente paciente e compreensiva, a adorável filha de 9 anos, e o cão de 12 anos de brew.