Dunkles Bock lub Traditional Bock, jak wiadomo, ma historię, która przenosi nas z powrotem do Einbeck w Niemczech około 14 wieku. Miasto Einbeck miało dla nich kilka ogromnych zalet. Wchodziła w skład sfederowanej grupy handlowej, Ligi Hanzeatyckiej.

pozwoliło im to na eksport towarów, które wyprodukowali, w tym piwa. Po drugie, była położona na bardzo żyznej ziemi, na której uprawiano chmiel.

zbiegło się to z czasem, gdy piwowarzy wytwarzali chmiel jako ważny składnik swoich piw. Oba te czynniki dały miastu Einbeck autorytet, jeśli chodzi o warzenie piwa.

ciemne vs jasne

tradycyjnie boki były warzone z bladymi słodami i pszenicą. To sprawiło, że wyróżniał się na tle ciemnych piw, które były powszechne w tym czasie. Piwo to było zwykle Warzone tylko zimą, a następnie przechowywane na zimno do wiosny. Chłodnia zwiększyła klarowność i zmniejszyła baterię.

tak szybko, jak Dunkles Bock był toastem miasta, tak szybko upadł. Upadek był trzykrotnie; wojna trzydziestoletnia, wybuch wojny gospodarczej, pożar, który zniszczył miasto Einbeck. Dobrzy ludzie Bawarii bardzo przyzwyczaili się do tego wspaniałego piwa, aby pozwolić mu po prostu zniknąć.

pomoc jest w drodze

w 1612 roku mistrz Piwowarski z Einbeck udał się do Monachium, aby uczyć piwowarskich sposobów piwa bock. Wielu monachijskich piwowarów było przyzwyczajonych do brązowego piwa. Nowe procedury lagerowania zaintrygowały bawarskich piwowarów.

piwo było dość ciemne i mocne. Teraz była dolna fermentowana i leżakowana przez kilka miesięcy. Pomogło to stworzyć gładkie, jasne piwo o naprawdę złożonych smakach słodowych.

co znajduje się w nazwie

spekuluje się, że pochodzenie nazwy wywodzi się z dwóch różnych idei. W języku niemieckim słowo „Bock” oznacza samca kozła. Uważa się, że siła piwa ” ma kopa jak koza.”Ponadto znak zodiaku Koziorożca jest nad głową każdego sezonu, kiedy Niemcy warzyli to piwo.

charakterystyka stylu Dunkles Bock

wygląd

proces leżakowania nadaje temu piwie piękną klarowność, mimo że jest to ciemne piwo. Jest to” prawdziwy looker”, gdy wlewa się do szkła. Kolor waha się od miedzi do ciemnobrązowego, z kilkoma mahoniowymi akcentami w całym piwie. Dość trwała, duża głowa w kolorze kremowym i całkiem kontrastująca z ciemnym piwem.

aromat

Malt jest prezentowany w tym stylu piwa. Mocny nos słodu może być ciężki melanoidynami, związkiem występującym, gdy aminokwasy i cukry są łączone w wyższych temperaturach. W tym piwie istnieje również przyjemna grzanka. Powinno być bardzo mało lub nie ma aromatu chmielu. Alkohol może być zauważalny przy bardzo niskich estrach owocowych.

smak

złożoność słodowa naprawdę niesie to piwo. Słód przyczynia się do smaków smakowych, ale nigdy nie palonych lub palonych znaków. Karmel na bardzo niskim poziomie może być wykryty. Goryczka chmielu wspiera kręgosłup słodu, nie będąc zbyt zauważalnym i pozwala na obecność słodkiej słodyczy bez jej zmrożenia. Nie należy wykrywać estrów, diacetylu ani smaku chmielu.

uczucie w ustach

uczucie w ustach jest gładkie. Nie zauważalna jest szorstkość ani cierpkość. Niskie lub umiarkowane nasycenie dwutlenkiem węgla powinno przyczyniać się do średniego lub średniego pełnego ciała. Niektóre ciepło alkoholu jest obecne i dopuszczalne.

parowanie jedzenia

z słodowością tego piwa, parowanie tego piwa jest dość łatwe. Pomyśl Tex-Mex, grillowany kurczak, pieczona kaczka, a nawet kotlety wieprzowe. Dojrzewający ser szwajcarski dobrze komponuje się z dunkels Bock, podobnie jak gorzka czekolada.

warzenie własnego słodu Dunkles Bock

Malt

podobnie jak większość niemieckich piw, słody Monachijskie i Wiedeńskie to wybór, jeśli chodzi o słód bazowy. Za wszelką cenę należy unikać słodów ciemno palonych i krystalicznych. Ciemne słody palone nadadzą charakterystykę przypominającą pieczeń, a krystaliczny słód nada Ci niewłaściwy smak słodowy w piwie.

Jeśli zamierzasz pominąć tradycyjny proces potrójnego wywaru, będziesz musiał nadać trochę koloru za pomocą specjalnych słodów. Carafa Special II można tu rozważyć. Jest to pozbawiona łusek Wersja Carafy i wytwarza bogaty kolor, ciało i aromat bez ostrych smaków i cierpkości typowych dla ciemnych ziaren.

Chmiel

w Dunkles Bock występuje bardzo mało chmielu. Większość chmielu zostanie dodana na początku wrzenia. Nic dziwnego, że niemieckie szlachetne odmiany są najlepszym wyborem. German Northern Brewer, Perle, Spalt, Saaz i Hallertauer to dobry wybór. Unikaj czegokolwiek z wysoką odmianą Alfa, ponieważ zaburzą równowagę słodu.

drożdże

szukając drożdży do Dunkles Bock, zwróć uwagę na następujące cechy: zdolność do rozmnażania się z dużą grawitacją, być kłaczkowatym i wytwarzać bardzo mało diacetylu. Należy zdecydowanie rozważyć Munch lub Bawarski szczep drożdży. White Labs WLP833 Niemieckie drożdże Bock lub Wyest 2487 Hella drożdże Bock są dobrymi opcjami.

Mash

jak wspomniano wcześniej, podczas robienia Dunkles Bock tradycyjnie stosowano potrójny wywar. Wywar zacieru polega na pobraniu porcji zacieru i podgrzaniu go do wrzenia, a następnie dodaniu go z powrotem. Wywary mogą zmaksymalizować smak słodu, pomóc rozbić ściany komórek ziarna i ułatwia filtrowanie.

temperatura konwersji będzie wynosić od 149°-155°F(65°-68°c). Temperatura sparge będzie wynosić od 168°(75°C) i 172°f(75°-77°c) przy temperaturze spływu ziarna 168°f (75 ° C). Unikaj przekraczania 76°C(170 ° F), ponieważ prawdopodobnie wypłynie garbniki z łusek ziarna.

fermentacja

fermentacja powinna być zakończona w temperaturze około 50°F(10°C), ze sposobem kontrolowania temperatury. Po zakończeniu fermentacji piwo powinno być leżakowane w temperaturze zbliżonej do temperatury zamarzania przez 4-10 tygodni. To da drożdży wystarczająco dużo czasu na osiedlenie się.

Martin Keen ’ s Dunkles Bock Recipe

Grain

71% 10 lbs Munich Type I

21% 3 lbs Pilsner; Floor Malted Bohemian

6% 12.0 oz Caramunich III

2% 2.0 oz Carafa Special II

Chmiel

1.00 oz Perle granulki

drożdże

1.0 pkg Niemiecki Lager (White Labs #WLP830)

masować w temperaturze 152F(66°C) przez 60 minut

gotować przez 60 minut

Dunkles Bock Recipe Homebrew Challenge

dunkles Bock znany również jako tradycyjny. Dunkles Bock został po raz pierwszy warzony w XIV wieku w niemieckim mieście Einbeck. 300 lat później został przyjęty przez monachijskich browarów. A dzisiaj zaparzę jedną. Co? Jest Halloween .

Cześć, jestem Martin Keen. Biorę wyzwanie Homebrew, aby uwarzyć 99 różnych stylów piwa, a dziś jest to Dunkles Bock.

Dark, strong and malty is what we ’ re going for. Można myśleć o tym piwie albo jako mocnym marzinie albo lekkim Doppelbocku. Jak się tam dostaniemy?

cóż, zazwyczaj warzy się to piwo ze słodu Wiedeńskiego lub monachijskiego. Przede wszystkim zamierzam korzystać z Monachium. Mam tu 10 funtów lekkiego słodu monachijskiego, który będzie moim słodem bazowym. A poza tym, mam tutaj 3 funty słodowanego Bohemian Pilsner. Więc przygotuję swoje bazowe słody.

teraz, aby dodać ten rodzaj słodowości, który naprawdę chcę uzyskać z tego, dodaję trochę um, trochę CaraMunich III. więc mam tutaj 12 uncji CaraMunich III. a potem, aby dostać się do koloru, który chcę, czyli to jest ciemne piwo. Dodam odrobinę Carafy Special II, więc dodam dwie uncje. Więc statystyki życiowe, zmierzam do pierwotnej grawitacji 10 67 tak, całkiem duże piwo.

to powinno dać mi 7% ABV. A jeśli chodzi o kolor, patrzę na SRM około 18, więc tak, jest ciemny, mocny i słodowy.

więc zrobiłem kilka aktualizacji do mojego browaru tutaj w piwnicy. Pokażę Ci, o co chodzi.

Dunkless Bock Homebrew Challenge 6

to niedokończona Piwnica w moim domu. Pierwotnie był to tylko klin pokoju pełen jak kosiarki i narzędzia ogrodowe i jak pudełka śmieci. I z biegiem czasu coraz bardziej przejmowałem go na własność. Początkowo zaczynał jako mój browar, ale teraz przejąłem całą przestrzeń.

więc oprócz tego, że jest to miejsce, w którym warzę piwo, jest to również moje domowe biuro, w którym pracuję, gdy pracuję w domu. To także moja Siłownia. Mam tu trochę wagi i sprzętu do aerobiku, a to także moje studio wideo. Tutaj kręcę degustacje piwa.

i szczerze mówiąc, to stało się dla mnie najczęściej używanym pokojem w domu. Spędziłem tu o wiele więcej czasu niż gdziekolwiek indziej, a to obejmuje spanie w moim łóżku.

a konkretnie co nowego?

cóż, dodałem tu nowe metalowe Półki. Początkowo miałem wszystko na jednej plastikowej półce i po prostu potrzebowałem więcej miejsca na rozłożenie i mam wszystko bardzo dostępne, a te mogą pomieścić nieco więcej wagi niż te plastikowe, których używałem.

mam tu również dodatkową zamrażarkę skrzyniową, co daje mi w sumie trzy zamrażarki skrzyniowe, których używam do fermentacji. Każdy z nich jest kontrolowany temperaturą, a posiadanie trzech jest świetne. Mogę zmieścić dwa wiadra BREWTECH w każdym z nich.

ale oczywiście mogę ustawić tylko jedną temperaturę, a jak warzę, to prawie co tydzień są piwa, które muszą być w różnych temperaturach. Więc posiadanie trzech różnych komór fermentacyjnych było świetne. Teraz jestem bardzo podekscytowany tą konfiguracją wideo. Wokół mnie są światła.

mam tu ten mikrofon, który mogę podciągnąć w górę iw dół, aby był we właściwym miejscu, kiedy go potrzebuję. A potem mam przed sobą telewizor, w którym widzę siebie. Poczekaj. Kiedy siedzę tu i patrzę na aparat, możecie zobaczyć w telefonie, to jest to, co widzę przede mną. Mogę zobaczyć ekran i sprawdzić, czy zdjęcia są dobrze ustawione.

więc to wszystko jest jak miłe małe akcenty, co po prostu sprawia, że fotografowanie jest trochę łatwiejsze. Tak. Więc to jest coś nowego. Co powinienem dodać? Myślę, że może dedykowane stoisko na ten zielony posiłek.

jak można się spodziewać, z chmielem do tego piwa niewiele się dzieje. Tylko gorzki chmiel. Używam chmielu Perla. Mam jedną uncję chmielu Perla, które włożę do wrzenia w 60 minut, próbując dostać się do IBU około 22. Grawitacja dla tego skończyła się zaledwie o kilka punktów. Mam 1070. Więc drożdże to mój stary przyjaciel W L P 8 30. To Niemieckie drożdże Lager.

Wróciłeś po kolejną. Tak. Więc ostatnim razem, gdy miałeś jasną bazę kolorów, pomyślałem, że byłoby ciekawie mieć trochę ciemniejszą. Notatki o tym gościu, to przyszło o 10-17, więc to jest 7% piwa. Więc to jest trochę mocniejsze niż piwo, które masz wcześniej. Byłoby ciekawie. Będzie, tak. Po pierwsze, spójrzmy na kolor. Teraz. Wskazówki gwiazd mówią, że można tu dotrzeć wszędzie, od jasnej miedzi do bardzo ciemnobrązowej, bardzo ciemnobrązowej.

tak. Zdecydowanie jest po brązowej stronie, a nie po miedzianej. Wygląda trochę kolorowo. Tak. Nawet głowa. Tak. Tak. Nie, Nie powinniśmy mieć żadnego chmielowego aromatu. I nie kupuję chmielu, ale, HM, może coś w rodzaju, chlebowego słodowego rodzaju toasty zapach jest tym, czego można się spodziewać w tym stylu.

jestem zainteresowany, aby spróbować. Możemy spróbować? Dobra, spróbujmy. Bądźmy silniejsi niż to, do czego przywykłem. Tak. Ale to miłe. To trochę posiłek i szklanka. To dość ciężki drink, prawda? W porównaniu ze światłem, lekki lager. Ale myślę, że teraz jest Grudzień i myślę, że jak na taką zimną pogodę, to naprawdę dobra opcja. To moje pierwsze mocne piwo. Tak. Jest mocna w 7% mniej, dużo mocniejsza niż wcześniej, ale to naprawdę popijające piwo.

czyżby? Tak. Widzisz to, kiedy idziesz do pubu i siedzisz tam godzinami pijąc. Jeśli je odepchniesz, będziesz jak wyrzucony z pubu. Muszę popracować nad techniką.

polecana lektura

jestem byłym prezesem mojego homebrew club, Plainfield ale i entuzjaści Lager (PALE) na zachodnich przedmieściach Chicago, IL. Parzę na moim systemie BIAB z moją niezwykle cierpliwą i wyrozumiałą żoną, uroczą 9-letnią córką i 12-letnim psem piwnym.