Dunkles Bock of traditionele Bock, zoals het bekend staat, heeft een verhaal dat ons terugbrengt naar Einbeck, Duitsland rond de 14e eeuw. De stad Einbeck had een paar enorme voordelen voor hen. Het was onderdeel van een Gefedereerde handelsgroep, de Hanseatic League.

hierdoor konden zij goederen exporteren die zij produceerden, waaronder bier. Ten tweede was het gelegen in een zeer vruchtbaar land waar hop werd geproduceerd.

Dit viel samen met een tijd waarin Brouwers hop een prominent ingrediënt in hun bieren maakten. Beide factoren gaven de stad Einbeck de bevoegdheid om bier te brouwen.

donker Versus licht

traditioneel werden bocks gebrouwen met lichtmout en tarwe. Hierdoor viel het op tegen de donkere bieren die in die tijd overheersten. Dit bier werd meestal alleen in de winter gebrouwen en vervolgens koud bewaard tot in het voorjaar. De koude opslag verhoogde helderheid en verminderde bateria.zo snel als de Dunkles Bock het brood van de stad was, viel het net zo snel. De ondergang was drievoudig; de Dertigjarige Oorlog, een concurrerende economische Liga die ontstond, een brand die de stad Einbeck verwoestte. De goede mensen van Beieren raakten erg gewend aan dit heerlijke bier om het gewoon te laten verdwijnen.

Help Is On The Way

In 1612 gingen meesterbrouwers uit Einbeck naar München om de bierwegen van het Bockbier te onderwijzen. Veel van de Munich Brouwers waren gewend aan hun bruine ales. De nieuwe lagering-procedures intrigeerden de Beierse Brouwers.

Het bier was vrij donker en sterk. Nu was het bodem gefermenteerd en gedurende enkele maanden gelaagd. Dit hielp bij het creëren van een glad, helder bier met echt complexe mout smaken.

wat staat er in een naam

Er wordt gespeculeerd dat de oorsprong van de naam is afgeleid van twee verschillende ideeën. In het Duits is het woord “Bock” het woord voor een mannelijke geit. Er wordt aangenomen dat de kracht van het bier “een trap heeft als een geit.”Ook is het sterrenbeeld Steenbok boven elk seizoen wanneer de Duitsers dit bier zouden brouwen.

stijlkenmerken van Dunkles Bock

uiterlijk

het lagenproces geeft dit bier een mooie helderheid, ook al is het een donker bier. Het is “een echte looker” wanneer gegoten in het glas. De kleur varieert van koper tot donkerbruin, met enkele mahonie highlights in het bier. Een vrij hardnekkige, grote gebroken wit gekleurde kop is roomachtig en nogal het contrast met het donker gekleurde bier.

Aroma

mout wordt tentoongesteld met deze bierstijl. De sterke moutneus kan zwaar zijn met melanoidinen, een verbinding die wordt gevonden wanneer aminozuren en suikers bij hogere temperaturen worden gecombineerd. Er zit ook een lekkere toastiness in dit bier. Er zou weinig tot geen hoparoma moeten zijn. Alcohol kan merkbaar zijn bij zeer lage fruitige esters.

smaak

De moutcomplexiteit draagt dit bier echt. De mout draagt bij aan geroosterde smaken, maar nooit verbrande of geroosterde karakters. Karamel op een zeer laag niveau kan worden gedetecteerd. Hopbitterness ondersteunt de mout backbone zonder te merkbaar te zijn en zorgt ervoor dat een drinkbare zoetheid aanwezig is zonder dat het Kruidvat. Geen esters, diacetyl, of hop smaak moet worden gedetecteerd.

mondgevoel

het mondgevoel is glad. Geen hardheid of adstringentie is merkbaar. Lage tot matige carbonatatie moet bijdragen aan een medium tot medium-full body. Wat alcohol warmte is aanwezig en aanvaardbaar.

Food Pairing

met de moutheid van dit bier, is het koppelen van dit bier vrij eenvoudig. Denk aan Tex-Mex, gegrilde kip, geroosterde eend of zelfs varkenskoteletten. Een oude Zwitserse kaas past goed bij een Dunkels Bock, net als donkere chocolade.

het brouwen van uw eigen Dunkles Bock

mout

net als de meeste Duitse bieren zijn mouten uit München en Wenen uw keuze als u een basismout overweegt. Donker geroosterde mouten en kristalmouten moeten koste wat het kost worden vermeden. De donker geroosterde mouten geven een geroosterde karakteristiek en de kristalmout geeft je de verkeerde soort moutsmaak in je bier.

Als u het traditionele drievoudige afkoopproces wilt overslaan, moet u wat kleur geven via speciale mouten. Carafa Special II kan hier worden overwogen. Het is een ontdopte versie van Carafa en produceert rijke kleur, body en aroma zonder de harde smaken en adstringency die kenmerkend zijn voor donkergekleurde korrels.

Hop

Er is zeer weinig hop aanwezig in een Dunkles Bock. De meeste hop wordt aan het begin van de kook toegevoegd. Niet verrassend, Duitse nobele rassen zijn uw beste keuze. Duitse Noordelijke Brouwer, Perle, Spalt, Saaz en Hallertauer zijn allemaal goede selecties. Vermijd alles met een high alpha variëteit, omdat ze de moutbalans verstoren.

gist

wanneer u op zoek bent naar een gist voor uw Dunkles Bock, zoek dan naar deze kenmerken: het vermogen om zich met een hoge zwaartekracht voort te planten, flocculent te zijn en zeer weinig diacetyl te produceren. Een Munch of Beierse giststam moet sterk worden overwogen. White Labs WLP833 German Bock gist of Wyest 2487 Hella Bock gist zijn beide goede opties.

Mash

zoals eerder vermeld, werd een drievoudige afkooksel traditioneel gebruikt bij het maken van een Dunkles Bock. Een afkookpuree omvat het nemen van een deel van de puree en het verwarmen tot koken en vervolgens toe te voegen het terug. Afkooksels kunnen de smaak van mout maximaliseren, helpen bij het afbreken van graancelwanden en het maakt filteren gemakkelijk.

De omzettingstemperatuur ligt tussen 149°-155 ° F (65°-68°C). De spar temperatuur zal variëren van 168°(75°C) en 172°F(75°-77°C) met een graan-bed afvoertemperatuur van 168°F(75°C). Vermijd het gaan boven 170 ° F (76°C) aangezien het waarschijnlijk zal zijn om tannines uit de korrel schillen te legen.

fermentatie

fermentatie moet worden voltooid bij ongeveer 50°F(10°C), met een manier om uw temperatuur te beheersen. Nadat de gisting is voltooid, moet het bier gedurende 4-10 weken worden gelaagd bij bijna vriestemperaturen. Dit geeft de gist voldoende tijd om zich te settelen.

Martin Keen ‘ s Dunkles Bock Recept

korrel

71% 10 lbs München type I

21% 3 lbs Pilsner; Boheemse Vloermout

6% 12,0 oz Caramunich III

2% 2,0 oz Carafa Special II

Hop

1,00 oz Perle Pellets

gist

1.0 pkg Duits Lager (witte Labs #WLP830)

Mash bij 152F(66°C) gedurende 60 minuten

kook gedurende 60 minuten

Dunkles Bock Recipe Homebrew Challenge

dunkles Bock ook bekend als traditioneel. Dunkles Bock werd voor het eerst gebrouwen in de 14e eeuw in de Duitse stad Einbeck. 300 jaar later werd het overgenomen door de Brewers van München. En vandaag ga ik er een brouwen. Wat? Het is Halloween .Hallo, Ik ben Martin Keen. Ik neem de Homebrew Challenge om 99 verschillende bierstijlen te brouwen en vandaag is het Dunkles Bock.

donker, sterk en mout is waar we voor gaan. Je kunt dit bier beschouwen als een sterke marzin of een lichte Doppelbock. Hoe komen we daar?

nou, normaal gesproken brouwt u dit bier met malt uit Wenen of München. Ik ga vooral München gebruiken. Ik heb hier 10 pond lichte Munich malt, wat mijn basis malt wordt. En daarnaast heb ik hier drie pond moutmout Bohemian Pilsner. Dus ik maak mijn basismouten.

om dat soort moutigheid toe te voegen dat ik hier echt uit wil halen, gooi ik er een beetje um, Een beetje CaraMunich III bij. dus ik heb hier 12 ons CaraMunich III. en dan om de kleur te krijgen die ik wil, namelijk, dit is een donker bier. Ik voeg een vleugje Carafa Special II toe, dus ik doe er twee ons van in. Dus de vitale statistieken, ik ga voor een originele zwaartekracht van 10 67 ja, nogal een groot bier.

dat zou me een 7% ABV moeten geven. En dan voor kleur, Ik kijk naar een SRM van ongeveer 18 dus ja, het is donker, sterk en moutig.

dus ik heb een paar updates gemaakt van mijn brouwerij hier in mijn kelder. Ik zal je laten zien wat er aan de hand is.

Dunkless Bock Homebrew Challenge 6

Dit is de onvoltooide kelder in mijn huis. Oorspronkelijk was dit gewoon een kamer boordevol grasmaaiers en tuingereedschap en dozen met rommel. En na verloop van tijd heb ik er meer en meer eigenaar van genomen. Oorspronkelijk begon het als mijn brouwerij, maar nu heb ik de hele ruimte overgenomen.

dus naast de plaats waar ik bier brouw, is dit ook mijn thuiskantoor waar ik werk als ik vanuit huis werk. Het is ook mijn sportschool. Ik heb een beetje gewicht en aerobische apparatuur hier en het is ook mijn VideoStudio. Dus hier maak ik de bierproeverijen.

en eerlijk gezegd is dit nu de meest gebruikte kamer in het huis voor mij. Ik heb hier veel meer tijd doorgebracht dan waar dan ook en dat geldt ook voor het slapen in mijn bed.

dus specifiek Wat is er nieuw?

Nou, ik heb deze nieuwe metalen planken hier toegevoegd. Oorspronkelijk had ik alles op een plastic plank en ik had gewoon meer ruimte nodig om uit te spreiden en ik heb alles heel toegankelijk en deze kunnen een beetje meer gewicht bevatten dan die plastic die ik gebruikte.

Ik heb nu ook een extra diepvrieskist hier beneden, wat mijn totaal op drie diepvrieskisten brengt die ik gebruik voor fermentatie. Elk van deze is temperatuur geregeld en het hebben van drie is geweldig. Ik kan twee van de SS brewtech brouwbakken in elk van deze plaatsen.

maar natuurlijk kan ik maar één temperatuur instellen en terwijl ik aan het brouwen ben, zijn er vrijwel elke week de bieren die bij verschillende temperaturen moeten zijn. Dus het hebben van drie verschillende gistingskamers was geweldig. Nu ben ik behoorlijk opgewonden met deze video setup ook. Ik heb overal lichten om me heen.

Ik heb deze microfoon hier, die ik op en neer kan trekken zodat hij op de juiste plek is als ik hem nodig heb. En dan heb ik een TV voor me waar ik mezelf kan zien. Um, wacht even. Terwijl ik hier naar mijn camera zit te kijken, zie je op mijn telefoon hier, Dit is wat ik voor me zie. Ik krijg het scherm te zien en uh, controleren of de opnamen zijn allemaal goed geregeld.

dus dit zijn allemaal leuke kleine aanrakingen, wat het fotograferen een beetje makkelijker maakt. Ja. Dus dat is echt nieuw. Wat denk je dat ik nu moet toevoegen? Ik denk misschien een toegewijde stand voor deze groene maaltijd.

zoals je zou verwachten, is er niet veel aan de hand met hop voor dit bier. Gewoon bittere Hop. Ik gebruik Perla Hop. Ik heb een ounce Perla hop, die ik in de kook zet op 60 minuten proberen om een IBU van ongeveer 22 te krijgen. De zwaartekracht voor deze kwam een paar punten verder. Ik heb 10-70. Dus de gist is mijn oude vriend W L P 830. Dit is Duits biergist.

proeftijd, toch? Je bent teruggekomen voor een andere. Dat heb ik gedaan. De laatste keer dat je een lichte basis had, dacht ik dat het interessant zou zijn om een donkere te hebben. De notities over deze man, dit kwam binnen om 10.17 uur, dus dit is het 7% bier. Dus dit is een beetje sterker dan het bier dat je eerder hebt. Het zou interessant zijn. Dat zal het zijn, ja. Laten we eerst eens naar de kleur kijken. Nu. Volgens de sterrenrichtlijnen kun je hier overal heen, van een licht koper tot een heel donkerbruin, heel donkerbruin.

Ja. Het is zeker aan de bruine kant in plaats van de koperen kant. Ziet er een beetje gekleurd uit. Ja. Zelfs het hoofd. Ja. Ja. Nee, We moeten geen hoparoma krijgen. En ik krijg geen hop, maar, um, misschien een soort van, een Broady moutachtige soort toasty geur is wat je zou verwachten met dit soort stijl.

Ik wil het proberen. Kunnen we het proberen? Oké, laten we het proberen. Laten we sterker zijn dan wat ik gewend ben. Bevestigend. Maar het is, het is leuk. Het is een beetje een maaltijd en een glas. Het is nogal een zwaar drankje, is het niet? Vergeleken met een licht, een licht pils. Um, maar ik denk voor, het is, uh, het is, uh, December hier nu en, uh, ik denk dat Voor dit soort koude weer, is dit, uh, een echt mooie optie. Dat is mijn eerste sterke bier. Ja. Is een sterke met 7% Minder, een stuk sterker dan voorheen, maar het is echt een nippend biertje.

Oh, is het? Ja. Je ziet het als je naar een pub gaat en daar uren zit te drinken. Als je deze achterover slaat, dan ben je net alsof je uit de pub moet worden gebracht. Oh ja, ik moet aan mijn techniek werken.

Recommended Reading

I am the ex-President of my homebrew club, Plainfield Ale and Lager Enthusiasts (PALE) in the western suburbs of Chicago, IL. Ik brouwen op mijn BIAB-systeem met mijn ongelooflijk geduldig en begripvolle vrouw, schattige 9-jarige dochter, en 12-jarige brouwhond.