Dunkles Bock eller Tradisjonell Bock, som det er kjent, har en historie som tar oss tilbake Til Einbeck, Tyskland rundt det 14. århundre. Byen Einbeck hadde et par store fordeler går for dem. Det var en del av en føderert handelsgruppe, Hansaforbundet.

dette tillot dem å eksportere for varer de produserte, som inkluderte øl. For det andre, det lå i et meget fruktbart land som ble produsert humle.

dette skjedde til å falle sammen med en tid da bryggere var å lage humle en fremtredende ingrediens i sine øl. Begge disse faktorene ga Byen Einbeck myndighet når det kom til å brygge øl.

Mørk vs Lys

tradisjonelt ble bocks brygget med blek malt og hvete. Dette gjorde det skiller seg ut mot de mørke øl som var utbredt på den tiden. Dette ølet ble vanligvis bare brygget om vinteren og deretter lagret kaldt til våren. Kjølelageret økte klarheten og reduserte bateria.

så raskt Som Dunkles Bock var toast av byen, falt det like raskt. Undergangen var tre ganger; Trettiårskrigen, en konkurrerende økonomiske ligaer som dukket opp, en brann som ødela byen Einbeck. De Gode Menneskene I Bayern ble veldig vant til denne fantastiske øl for å tillate det bare å forsvinne.

Hjelp Er På Vei

i 1612, master bryggere fra Einbeck dro Til Munchen for å lære beery måter bock øl. Mange Av Munich bryggere var vant til sine brune øl. De nye lagering prosedyrer fascinert Bayerske bryggere.

ølet var ganske mørkt og sterkt. Nå ble det bunnen gjæret og lagret i flere måneder. Dette bidro til å skape en jevn, klar øl med virkelig komplekse malt smaker.

Hva er i Et Navn

det er spekulert i at opprinnelsen til navnet stammer fra to forskjellige ideer. På tysk er ordet «Bock» ordet for en mannlig geit. Det antas at styrken av øl » har et spark som en geit.»Også stjernetegnet Steinbukken er overhead hver sesong da Tyskerne ville brygge denne øl.

Stilegenskaper Av Dunkles Bock

Utseende

lagering prosessen gir denne øl en vakker klarhet, selv om det er en mørk øl. Det er «en ekte looker» når det helles i glasset. Farge varierer fra kobber til mørk brun, med noen mahogny høydepunkter gjennom øl. En ganske vedvarende, stor off-white farget hode er krem som og ganske kontrast til den mørke farget øl.

Aroma

Malt er vist frem med denne øl stil. Den sterke maltnesen kan være tung med melanoidiner, en forbindelse som finnes når aminosyrer og sukker kombineres ved høyere temperaturer. Det er også en fin toastiness som finnes i dette ølet. Det bør være svært lite eller ingen hop aroma. Alkohol kan være merkbar med svært lave fruktige estere.

Smaken

maltkompleksiteten bærer virkelig denne øl. Malten bidrar til toasty smaker, men aldri brent eller stekt tegn. Karamell på et svært lavt nivå kan oppdages. Hop bitterhet støtter malt ryggraden uten å være for merkbar og gir en drikkbar søthet å være til stede uten at det er cloying. Ingen estere, diacetyl eller hop smak bør oppdages.

Munnfølelse

munnfølelsen er glatt. Ingen hardhet eller astringency er merkbar. Lav til moderat karbonering bør bidra til en middels til middels full kropp. Noen alkohol varme er til stede og akseptabelt.

Mat Paring

med maltiness av dette ølet, paring dette ølet er ganske enkelt. Tenk Tex-Mex, grillet kylling, stekt and eller svinekoteletter. En alderen Sveitsisk ost parene godt med En Dunkels Bock som gjør mørk sjokolade.

Brewing din Egen Dunkles Bock

Malt

Som de fleste tyske øl, Munich Og Wien malten er dine valg når de vurderer en base malt. Mørkbrente malter og krystallmalter bør unngås for enhver pris. Den mørke stekt malten vil gi en stek-lignende karakteristisk og krystall malt vil gi deg feil type malt smaken i øl.

hvis du skal hoppe over den tradisjonelle triple decoction-prosessen, må du gi litt farge gjennom spesialmalter. Carafa Special II kan vurderes her. Det er en de-husked versjon Av Carafa og produserer rik farge, kropp og aroma uten de harde smaker og astringency som er typisk for mørkfargede korn.

Humle

det er svært lite hop tilstedeværelse i En Dunkles Bock. De fleste av humle vil bli lagt i begynnelsen av koke. Ikke overraskende er tyske edle varianter ditt beste valg. Tyske Northern Brewer, Perle, Spalt, Saaz og Hallertauer er alle gode valg. Unngå alt med et høyt alfa-utvalg, da de vil forstyrre maltbalansen.

Gjær

når du ser etter en gjær Til Dunkles Bock, se etter disse egenskapene: evne til å reprodusere med høy tyngdekraft, være flocculent og produsere svært lite diacetyl. En Munch eller Bayersk gjærstamme bør vurderes sterkt. White Labs WLP833 tysk Bock Gjær Eller Wyest 2487 Hella Bock Gjær er begge gode alternativer.

Mash

som nevnt tidligere ble en trippel avkok tradisjonelt brukt når Man lagde En Dunkles Bock. En avkok mos innebærer å ta en del av mosen og varme den opp til koking og deretter legge den tilbake. Decoctions kan maksimere maltsmak, bidra til å bryte ned korncellevegger, og det gjør filtrering enkelt.

konverteringstemperaturen vil være mellom 149°-155°F (65°-68°C). Den sparge temperaturen vil variere fra 168°c(75°C) og 172°C(75°-77°C) med en korn-seng avrenning temperatur 168°C(75°C). Unngå å gå over 170 hryvnias F (76°C), da det vil være sannsynlig å lekke tanniner ut av kornskallene.

Fermentering

Fermentering bør fullføres på rundt 50°F (10°C), med en måte å kontrollere temperaturen på. Etter at gjæringen er fullført, bør ølen lagres i nær frysetemperatur i 4-10 uker. Dette vil gi gjæren god tid til å slå seg ut.

Martin Keen ‘ S Dunkles Bock Oppskrift

Korn

71% 10 lbs Munich type I

21% 3 lbs Pilsner; Gulv Maltet Bohem

6% 12,0 oz Karamunich III

2% 2,0 oz Carafa Spesiell II

Humle

1,00 oz Perle Pellets

/p>

gjær

1.0 pkg tysk Lager (Hvit Labs #WLP830)

Mash på 152F(66°C) i 60 minutter

Kok i 60 minutter

Dunkles Bock Oppskrift Homebrew Utfordring

Dunkles BOCK OGSÅ KJENT SOM TRADISJONELL. Dunkles Bock ble først brygget i det 14.århundre i den tyske byen Einbeck. 300 år senere ble Det vedtatt Av Munich brewers. Og i dag skal jeg brygge en opp. Hva? Det Er Halloween .

Hei, Jeg Er Martin Keen. Jeg tar Homebrew Challenge å brygge 99 forskjellige øl stiler og i dag Er Det Dunkles Bock.

Mørk, sterk og malty er det vi går for. Du kan tenke på denne øl enten som en sterk marzin eller en lett Doppelbock. Så hvordan kommer vi oss dit?

vel, vanligvis vil du brygge dette ølet med Enten Wien eller Munich malt. Først og fremst skal Jeg bruke Munchen. Så jeg har her 10 pounds av lys Munich malt, som skal være min base malt. Og så i tillegg til at, jeg har her tre pounds av gulv malted Bohemian Pilsner. Så jeg skal gjøre opp min base malts.

nå for å legge til den typen maltiness som jeg virkelig vil få fra dette, kaster jeg inn litt um, litt CaraMunich III. så jeg har her 12 gram CaraMunich III. og så for å komme til fargen jeg vil ha, som er, dette er en mørk øl. Jeg skal bare legge Til Et snev Av Carafa Special II, så jeg legger bare inn to unser av det. Så viktig statistikk, jeg går for en original tyngdekraften 10 67 ja, ganske stor øl.

Det burde få meg en 7% ABV. Og så for farge ser jeg på EN SRM på ca 18 så ja, det er mørkt, sterkt og malty.

så jeg har gjort noen oppdateringer til bryggeriet mitt her nede i kjelleren min. La meg vise deg hva som skjer.

Dunkless Bock Homebrew Challenge 6

dette er den uferdige kjelleren i huset mitt. Opprinnelig var dette bare et rom stappfullt av som gressklippere og hageredskaper og som bokser av søppel. Og over tid har jeg liksom tatt mer og mer eierskap av det. Så opprinnelig startet det akkurat som bryggeriet mitt, men nå har jeg tatt over hele rommet.

så i tillegg til å være stedet hvor jeg brygger øl, er dette også mitt hjemmekontor hvor jeg jobber når jeg jobber hjemmefra. Det er også min gym. Jeg har litt vekt og aerob utstyr her inne, og det er også mitt videostudio. Så det er her jeg skyter øl smaksprøver her.

og ærlig talt har dette nå blitt det mest brukte rommet i huset for meg. Jeg tilbrakte mye mer tid her enn noe annet sted, og det inkluderer å sove i sengen min.

så spesifikt hva er nytt?

Vel, jeg har lagt til disse nye metallhyllene her. Opprinnelig hadde jeg alt på en plasthylle, og jeg trengte bare mer plass til å spre seg, og jeg har alt veldig tilgjengelig, og disse kan holde litt mer vekt enn de plastene jeg brukte.

jeg har nå også en ekstra brystfryser her nede, noe som bringer min totale til tre brystfryser som jeg bruker til gjæring. Hver av disse er temperaturstyrt og har tre er stor. Jeg kan passe to AV SS brewtech brew bøtter i hver av disse.Men selvfølgelig kan jeg bare sette en temperatur, og når jeg brygger, er det ganske mye hver uke ølene som må være ved forskjellige temperaturer. Så å ha tre forskjellige gjæringskamre har vært flott. Nå er jeg ganske stoked med dette videooppsettet også. Jeg har lys rundt meg.

jeg har denne mikrofonen her, som jeg kan trekke opp og ned slik at den er på rett sted når jeg trenger det. Jeg kan skyve DEN opp når jeg ikke gjør det, og så har JEG EN TV foran MEG der jeg faktisk kan se meg selv. Vent litt. Så når jeg sitter her og ser på kameraet mitt, kan du se på telefonen min her, dette er det jeg ser foran meg. Jeg får se skjermen og uh, sjekk at skuddene er alle satt opp pent.

så disse er alle som fine små berøringer, noe som bare gjør skyting litt enklere. Ja. Så det er egentlig det som er nytt. Hva tror du jeg skal legge til neste? Jeg tenker kanskje en dedikert stand for dette grønne måltidet.

Som du kanskje forventer, er det ikke mye som skjer med humle for dette ølet. Bare bittering humle. Jeg bruker Perla humle. Jeg har en unse Perla humle, som jeg vil sette i koke på 60 minutter prøver å få TIL EN IBU på ca 22. Uh, alvoret for dette endte opp med bare et par poeng over. Jeg kom til 10 70. Så gjæren er min gamle venn W L P 8 30. Dette er tysk Lager Gjær.

Smakstid, ikke sant? Du har kommet tilbake for en annen. Det har jeg. Så sist du hadde en lys fargebase, trodde jeg det ville være interessant å ha litt mørkere. Notatene på denne fyren kom inn klokken 10 17, så dette er 7% øl. Dette er litt sterkere enn ølet du har tidligere. Det ville vært interessant. Det blir det, ja. Så, så først av alt, la oss ta en titt på fargen. Nå. Stjernens retningslinjer sier at du kan gå hvor som helst her fra en slags, et lett kobber til en veldig ganske mørk Brun, veldig mørk Brun.

Ja. Det er definitivt På Den Brune siden i stedet for kobbersiden. Ser litt farget ut. Ja. Til og med hodet. Ja. Ja. Nei, vi bør ikke få noen form for humlearoma. Og jeg får ikke noe humle, men kanskje en slags, bready malty slags toasty lukt er det du forventer med denne typen stil.

jeg er interessert i å prøve. Kan vi prøve det? Ok, la oss prøve det. La oss være sterkere enn det jeg er vant til. Ja. Men det er fint. Det er litt av et måltid og et glass. Det er litt av en tung drikk, ikke sant? Sammenlignet med et lys, en lys lager. Men jeg tror det er desember her nå, og jeg tror at dette er et fint alternativ for kaldt vær. Dette er mitt første sterke øl. Ja. Er en sterk en på 7% mindre, mye sterkere enn før, men det er virkelig en nipper øl.

Å, er det? Ja. Du ser det når det er, når du går til en pub og du sitter der i timevis å drikke. Hvis du banker disse tilbake, ville du være som å måtte bli kjørt ut av puben. Å ja, jeg må jobbe med teknikken min.

Anbefalt Lesing

jeg er Tidligere President i min homebrew club, Plainfield Ale Og Lager Entusiaster (BLEK) i de vestlige forstedene Til Chicago, IL. Jeg brygger PÅ BIAB-systemet mitt med min utrolig tålmodige og forståelsesfulle kone, søte 9 år gamle datter og 12 år gamle bryggehund.