Dunkles BockまたはTraditional Bockは、知られているように、14世紀頃にドイツのEinbeckに戻ってきた話を持っています。 アインベックの町は、彼らのために行く巨大な利点のカップルを持っていました。 それは連合の貿易グループ、ハンザ同盟の一部でした。

これにより、彼らはビールを含む彼らが生産した商品のために輸出することができました。 第二に、それはホップを生産された非常に肥沃な土地に位置していました。

これは、醸造家がホップをビールの中で顕著な成分にしていた時代と一致しました。 これらの要因の両方が、ビールを醸造する際にアインベックの町に権限を与えました。

暗い対光

伝統的にボックは淡いモルトと小麦で醸造されました。 これにより、当時流行していた暗いビールに対して目立つようになりました。 このビールは通常、冬にのみ醸造され、春まで冷たく保管されていました。 低温貯蔵は明快さを高め、bateriaを減らした。

ダンクルズ-ボックが町の乾杯だったのと同じくらい速く、それは同じくらい速く落ちた。 三十年戦争、競合する経済リーグが出現し、アインベックの町を破壊した火災。 バイエルンの善良な人々は、この素晴らしいビールに非常に慣れて、それが消えることを可能にしました。

ヘルプは途中です

1612年、アインベックのマスターブルワーは、ボックビールのビールの方法を教えるためにミュンヘンに行ってきました。 ミュンヘンの醸造家の多くは、茶色のエールに慣れていました。 新しいラガーリングの手順は、バイエルンの醸造家に興味をそそられました。 ビールはかなり暗くて強かったです。

今では底発酵し、数ヶ月のために遅れていました。 これは本当に複雑な麦芽の味と滑らかでクリアなビールを作成するのに役立ちました。

名前には何がありますか

名前の起源は二つの異なるアイデアから派生したと推測されています。 ドイツ語では、”Bock”という言葉は雄のヤギの言葉です。 ビールの強さは”ヤギのようなキックを持っていると考えられています。”また、山羊座の星座は、ドイツ人がこのビールを醸造する季節ごとに頭上にあります。

スタイルDunkles Bockの特徴

外観

ラガリングプロセスは、暗いビールであっても、このビールに美しい透明度を与えます。 それはガラスに注がれたとき”実質のlooker”である。 色は銅から暗褐色まであり、ビール全体にいくつかのマホガニーのハイライトがあります。 かなり永続的な、大きなオフホワイトの色の頭はクリームのようで、暗い色のビールとはかなり対照的です。

香り

麦芽はこのビールスタイルで展示されています。 強い麦芽の鼻はmelanoidins、アミノ酸および砂糖がより高い温度で結合されるとき見つけられる混合物と重い場合もあります。 このビールには素敵なトーストもあります。 ホップの香りはほとんどないはずです。 アルコールは非常に低いフルーティーなエステルと顕著かもしれない。

フレーバー

麦芽の複雑さは本当にこのビールを運びます。 麦芽はトーストの味に貢献しますが、焦げたりローストしたりすることはありません。 非常に低いレベルのカラメルが検出されることがあります。 ホップの苦味は、あまりにも目立つことなくモルトバックボーンをサポートし、それがcloyingされることなく、飲用甘さが存在することができます。 エステル、ジアセチル、またはホップの味は検出されるべきではないです。

口当たりが滑らか

口当たりが滑らかです。 粗さや渋みは顕著ではありません。 低から中程度の炭酸化は、中から中程度の全身に寄与するはずである。 いくつかのアルコールの暖かさが存在し、許容されます。

食べ物のペアリング

このビールの麦芽で、このビールをペアリングするのはかなり簡単です。 Tex-Mex、グリルチキン、ローストアヒル、さらにはポークチョップを考えてみてくださ 熟成されたスイスのチーズは、ダークチョコレートと同様にダンケルスボックとよくペアリングされます。

あなた自身のDunkles Bockを醸造

モルト

ほとんどのドイツのビールのように、ミュンヘンとウィーンのモルトは、ベースモルトを検討するとき 暗い焼かれた麦芽および水晶麦芽はすべての費用で避けるべきである。 ダークローストモルトはローストのような特徴を与え、クリスタルモルトはあなたのビールの麦芽の味の間違った種類を与えるでしょう。

伝統的なトリプル煎じ薬のプロセスをスキップする場合は、特殊麦芽を通していくつかの色を付与する必要があります。 Carafa Special IIはここで考慮することができます。 それはCarafaの脱皮された版で、暗い色の穀物の典型的な粗い味そして収斂性なしで豊富な色、ボディおよび香りを作り出す。

ホップ

ダンクルズボックにはホップの存在はほとんどありません。 あなたのホップのほとんどは、沸騰の開始時に追加されます。 驚くことではないが、ドイツの高貴な品種があなたの最良の選択です。 ドイツ北部のビール、Perle、Spalt、Saaz、Hallertauerはすべて良い選択です。 彼らは麦芽のバランスを混乱させるように、高アルファ品種と何かを避けてください。

酵母

あなたのDunklesボックのための酵母を探しているときは、これらの特性を探してください:高重力で再現する能力、凝集性であり、ジアセチル ムンクまたはバイエルン酵母株を強く考慮する必要があります。 White Labs WLP833German Bock YeastまたはWyest2487Hella Bock Yeastはどちらも良い選択肢です。

マッシュ

先に述べたように、伝統的にダンクルボックを作るときにトリプル煎じ薬が使用されました。 煎じ薬マッシュは、マッシュの一部を取って、それを沸騰させるまで加熱し、それを戻して加えることを含む。 煎じ薬は麦芽の風味を最大化し、穀物の細胞壁を分解するのを助け、濾過を容易にする。 変換温度は149°-155°F(65°-68°C)の間になります。 スパージ温度は168°F(75°C)と172°F(75°-77°C)の範囲で、粒床流出温度は168°F(75°C)です。 それは穀物の殻からタンニンを浸出する可能性が高いように170°F(76°C)を超えて行くことは避けてください。発酵は、あなたの温度を制御する方法で、約50°F(10°C)で完了する必要があります。

発酵

発酵は、あなたの温度を制御する方法で、約50°F(10°C)で完了する必要があります。 発酵が完了した後、ビールは4-10週間凍結温度に近い温度で遅れるべきである。 これは、酵母が落ち着くのに十分な時間を与えるでしょう。

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1.00オンスペールペレット

酵母

1。0pkgドイツのラガー(ホワイトラボ#WLP830)

152F(66℃)で60分間マッシュ

60分間沸騰

ダンクルズボックレシピ自作チャレンジ

また、伝統的なとして知られているダンクルズ*ボック。 Dunkles Bockは、14世紀にドイツの町Einbeckで最初に醸造されました。 300年後、それはミュンヘンの醸造業者によって採用されました。 そして今日、私は一つを醸造するつもりです。 何? ハロウィンだ

こんにちはっMartin率が高くなります。 私は99の異なるビールスタイルを醸造するために自作の挑戦を取っているし、今日はDunkles Bockです。

暗い、強いとモルティは、私たちが行っているものです。 このビールは、強いマルジンまたは軽いドッペルボックのいずれかと考えることができます。 それでどうやってそこに着くのですか?

まあ、通常、あなたはウィーンやミュンヘンの麦芽のいずれかでこのビールを醸造します。 主に私はミュンヘンを使用するつもりです。 だから私はここに光ミュンヘン麦芽の10ポンドを持っています,これは私のベース麦芽になるだろう. そして、それに加えて、私は右ここに床モルトボヘミアンピルスナーの三ポンドを持っています。 だから私は私のベースモルトを作るでしょう。

今、私は本当にこれから取得したい麦芽のようなものを追加するには、私はumの少し、CaraMunich IIIの少しを投げています。 私はちょうどカラファスペシャルIIのタッチを追加するつもりですので、私はちょうどそれの二オンスに入れています。 だから、重要な統計は、私は10 67ええ、かなり大きなビールの元の重力のために行っています。それは私に7%のABVを得るはずです。

そして、色のために、私は約18のSRMを見ているので、ええ、それは暗く、強く、麦芽です。だから私は私の地下室にある私の醸造所にいくつかの更新をしてきました。

何が起こっているのかお見せしましょうp>

ダンクレスボック自作チャレンジ6

これは私の家の未完成の地下室です。 もともとこれはちょうど芝刈り機や庭のツールのようなとジャンクの箱のような完全なぎっしりの部屋でした。 そして、時間の経過とともに、私は一種のそれのより多くの所有権を取ってきました。 もともとは私の醸造所と同じように始まりましたが、今は全体のスペースを引き継いでいます。 だから、私はビールを醸造する場所であることに加えて、これはまた、私は自宅で働いているときに私が働く私のホームオフィスです。

だから、私はビールを それは私のジムでもあります。 私はここに体重と好気性の機器の少しを持っているし、それはまた、私のビデオスタジオです。 ここで私はビールの試飲を撮影しています。 そして、正直なところ、これは今私のために家の中で最も使用される部屋になっています。

私はどこよりもここで多くの時間を過ごし、それは私のベッドで寝て含まれています。

具体的には何が新しいのですか?さて、私はここにこれらの新しい金属製の棚を追加しました。

もともと私は一つのプラスチック製の棚の上にすべてを持っていたと私はちょうどアウトを広げるために多くの部屋を必要とし、私は非常にア 私は今、私は発酵のために使用している三つの胸のフリーズに私の合計をもたらすだけでなく、ここに余分な胸の冷凍庫を持っています。

これらのそれぞれは温度制御されており、三つを持つことは素晴らしいです。 私はこれらのそれぞれにSS brewtech brewバケットの二つを収めることができます。しかし、もちろん私は一つの温度を設定することができますし、私が醸造しているように、ほとんど毎週異なる温度である必要があるビールです。

だから、三つの異なる発酵室を持つことは素晴らしいされています。 今、私はかなり同様にこのビデオのセットアップに興奮しています。 私はすべての私の周りにライトを持っています。私はここにこのマイクを持っています。

私はそれを必要なときにそれが正しい場所にあるように上下に引っ張ることができます。

私はこ そうでないときは押し上げることができますそしてこのテレビを目の前に持っています実際に自分自身を見ることができます ちょっと待って ここに座ってカメラを見ていると、ここの携帯電話で見ることができます。 私は画面を見て、ええと、ショットがすべてうまく設定されていることを確認してください。

だから、これらはすべてちょうど少し簡単に撮影することができ、素敵な小さなタッチのようなものです。

ああ だから、それは本当に新しいものです。 あなたは私が次に追加すべきだと思いますか? 私は多分この緑の食事のための専用のスタンドを考えています。あなたが期待するかもしれないように、このビールのためのホップで多くのことが起こっていません。

ただ、ホップをbittering。 私はPerlaホップを使用しています。 私はペルラホップの一オンスを持っています,私はで沸騰に入れます60約のIBUに取得しようとしている分22. これの重力はほんの数ポイント以上になった 10 70になりました。 だから、酵母は私の古い友人W L P8 30です。 これはドイツのラガー酵母です。P>

試飲時間、右? あなたは別のもののために戻ってきました。 私は持っています。 だから、前回は明るい色のベースを持っていたので、私はそれが暗いもののビットを持っているのは面白いだろうと思いました。 この男のメモは10時17分に入ったので、これは7%のビールです。 だから、これはあなたが前に持っているビールよりも少し強いです。 それは興味深いだろう。 それは、ええになります。 だから、まず、色を見てみましょう。 今だ 星のガイドラインでは、あなたは本当に非常に暗い茶色、本当に暗い茶色に至るまで、光の銅のようなものからここでどこにでも行くことができる

うん。 それは間違いなく茶色の側ではなく、銅の側にあります。 少し色がついているように見えます。 ああ 頭さえも。 ああ ああ いいえ、ホップの香りを得るべきではありません。 ホップがないわけではありませんが、この種のスタイルで期待されるのは、麦芽のようなトーストのような香りです。p>

私は試してみることに興味があります。 試してみてもいいですか? よし試してみよう 慣れ親しんだものよりも強くなりましょう。 はい。. しかし、それは、それはいいです。 それは食事とガラスのビットです。 かなり、かなり重い飲み物ですよね? ライト、ライトラガーと比較される。 でも今は12月だと思うそしてこのような寒い気候のためにこれは本当に素晴らしい選択肢だと思う それは私の最初の強いビールです。 ああ 7%以下で強いものです,以前よりもはるかに強いです,しかし、それは本当に飲みながらビールです.

ああ、そうですか?

ああ、そうですか? ああ それがあるとき、あなたがパブに行き、あなたが飲んで何時間もそこに座っているとき、あなたはそれを見ます。 これらをノックすれば、パブから運ばれなければならないことのようである。 そうそう、私は私の技術に取り組む必要があります。

推奨読書

私はイリノイ州シカゴの西部郊外にある自作クラブ、プレーンフィールドエールとラガー愛好家(ペール)の元 私は私の信じられないほど患者と理解の妻、愛らしい9歳の娘、そして12歳の醸造犬と私のBIABシステムで醸造します。