dunkles Bock tai Traditional Bock, kuten tiedetään, on tarina, joka vie meidät takaisin Einbeckiin, Saksaan 1300-luvun tienoille. Einbeckin kaupungilla oli pari suurta etua. Se oli osa federoitua kaupparyhmittymää, Hansaliittoa.

näin he saivat viedä tuottamiaan tavaroita, joihin kuului olut. Toiseksi se sijaitsi hyvin hedelmällisellä maalla, jossa tuotettiin humalaa.

tämä sattui osumaan aikaan, jolloin panimot tekivät humalasta merkittävän ainesosan oluissaan. Molemmat tekijät antoivat einbeckin kaupungille vallan oluen panemisessa.

tumma vs. vaalea

perinteisesti puntit on valmistettu vaaleasta maltaasta ja vehnästä. Näin se erottui tuolloin vallalla olleista tummista oluista. Tämä olut pantiin yleensä vasta talvella ja säilytettiin sitten kylmänä kevääseen asti. Kylmävarasto lisäsi selkeyttä ja vähensi bateriaa.

niin nopeasti kuin Dunkles Bock oli kaupungin malja, se putosi yhtä nopeasti. Tuho oli kolminkertainen; Kolmikymmenvuotinen sota, syntynyt kilpaileva talousliiga, tulipalo, joka tuhosi einbeckin kaupungin. Baijerin hyvät asukkaat tottuivat tähän hienoon olueen, jotta se vain katoaisi.

apu on tulossa

vuonna 1612 einbeckistä tulleet panimomestarit lähtivät Müncheniin opettamaan bock-oluen beerytapoja. Monet müncheniläiset panimot olivat tottuneet ruskeisiin aleihinsa. Uudet lagerointimenetelmät kiehtoivat baijerilaisia panimoita.

olut oli melko tummaa ja vahvaa. Nyt se oli pohja fermentoitu ja lagered useita kuukausia. Näin syntyi sileä, kirkas olut, jossa oli todella monimutkaisia mallasmakuja.

mikä nimessä on

on arveltu, että nimen alkuperä juontuu kahdesta eri ajatuksesta. Saksan kielessä sana” Bock ” tarkoittaa uroskaurista. Uskotaan, että oluen vahvuus ”on potku kuin vuohi.”Myös kauriin Horoskooppi on yläpuolella jokaisena vuodenaikana, jolloin saksalaiset panivat tätä olutta.

dunkles Bockin tyyliominaisuudet

ulkonäkö

lagerointi antaa tälle oluelle kauniin selkeyden, vaikka se onkin tumma olut. Se on” todellisen näköinen ” lasiin kaadettuna. Väri vaihtelee kuparista tummanruskeaan, ja oluessa on mahonkisia korostuksia. Melko sinnikäs, suuri luonnonvalkoinen pää on kermamainen ja melkoinen kontrasti tummaan olueen.

Aroma

maltaita esitellään tällä oluttyylillä. Vahvassa malto-nenässä voi olla runsaasti melanoidiineja, yhdistettä, jota esiintyy, kun aminohappoja ja sokereita yhdistetään korkeammissa lämpötiloissa. Tässä oluessa on myös mukava toastiness. Humalan aromia pitäisi olla hyvin vähän tai ei lainkaan. Alkoholi voi olla havaittavissa hyvin alhaisilla hedelmäisillä estereillä.

maku

maltaan monimutkaisuus todella kantaa tätä olutta. Maltaat lisäävät paahteisia makuja, mutta eivät koskaan palaneita tai paahdettuja hahmoja. Karamellia voidaan havaita hyvin alhaisella tasolla. Humalan katkeruus tukee maltaan selkärankaa olematta liian havaittavissa ja mahdollistaa juotavan makeuden olemisen ilman, että se häivyttää. Estereitä, diasetyyliä tai humalan makua ei saa havaita.

suutuntuma

suutuntuma on sileä. Mitään ankaruutta tai astringencyä ei ole havaittavissa. Vähäinen tai kohtalainen karbonaatio edistää Keski-ja keskivartalon muodostumista. Osa alkoholin lämmöstä on läsnä ja hyväksyttävää.

ruoan yhdistäminen

tämän oluen maltaisuuteen on melko helppoa. Ajattele Tex-Mexiä, grillattua kanaa, paahdettua ankkaa tai vaikka porsaankyljyksiä. Kypsytetty sveitsiläinen juusto sopii hyvin yhteen dunkels Bockin kanssa samoin kuin tumma suklaa.

Oman Dunkles Bockin

maltaat

kuten useimmat saksalaiset oluet, Münchenin ja Wienin maltaat ovat valintojasi, kun harkitset perusmallasta. Tummapaahtoisia maltaita ja kristallimaltaita kannattaa välttää hinnalla millä hyvänsä. Tummapaahtoiset maltaat antavat paahtomaisen ominaisuuden ja kristallimaltaat antavat olueesi vääränlaisen maltaisen maun.

Jos aiot jättää perinteisen kolmoiskypsytyksen väliin, sinun täytyy levittää väriä erikoismaltaiden kautta. Carafa Special II: ta voitaisiin harkita tässä. Se on kuorimaton versio Carafasta ja tuottaa runsaasti väriä, vartaloa ja aromia ilman tummille jyville tyypillisiä karuja makuja ja astringenssia.

humalaa

Dunkles Bockissa on hyvin vähän humalaa. Suurin osa humalasta lisätään keittämisen alussa. Ei ole yllättävää, että saksalaiset jalot lajikkeet ovat paras valinta. Saksalainen Pohjoinen olutpanimo, Perle, Spalt, Saaz ja Hallertauer ovat kaikki hyviä valikoimia. Vältä kaikkea, jossa on korkea alfalajike, sillä ne horjuttavat mallastasapainoa.

hiiva

etsittäessä hiivaa Dunkles BOCKille kannattaa etsiä näitä ominaisuuksia: kyky lisääntyä suurella painovoimalla, olla flokkulentti ja tuottaa hyvin vähän diasetyyliä. Maiskuttelua tai baijerilaista hiivakantaa kannattaa harkita vahvasti. White Labs WLP833 German Bock-hiiva tai Wyest 2487 Hella Bock-hiiva ovat molemmat hyviä vaihtoehtoja.

Mash

kuten aiemmin mainittiin, Dunkles-Bockia tehtäessä on perinteisesti käytetty kolminkertaista keittämistä. Keittäminen mash kuuluu ottaa osa mash ja kuumentamalla se kiehumaan ja sitten lisäämällä se takaisin. Decoctions voi maksimoida maltaan maun, auttaa murtamaan viljan soluseiniä, ja se tekee suodattamisesta helppoa.

muuntumislämpötila on välillä 149°-155°F(65°-68°C). Spargen lämpötila on 168°(75°C) ja 172°F(75°-77°C), ja viljapohjan valumalämpötila on 168°F(75°C). Vältä yli 170°F(76°C), sillä se todennäköisesti huuhtoo tanniinit pois viljan kuorista.

käyminen

käyminen tulee suorittaa noin 50°F: ssa(10°C: ssa) siten, että lämpötiloja voidaan säädellä. Kun käyminen on valmis, olutta on lageroitava lähellä jäätymislämpötilaa 4-10 viikkoa. Tämä antaa hiiva runsaasti aikaa asettua.

Martin Keen ’ s dunkles Bock Recipe

Grain

71% 10 lbs Munich Type I

21% 3 lbs Pilsner; Lattiamaltoinen Bohemian

6% 12.0 oz Caramunich III

2% 2.0 oz Carafa Special II

humala

1.00 oz Perle-Pelletit

hiiva

1.0 Pkg German Lager (White Labs #WLP830)

Mash at 152F(66°C) for 60 min

keitä 60 min

Dunkles Bockin resepti Homebrew Challenge

dunkles Bock tunnetaan myös perinteisenä. Dunkles Bockia valmistettiin ensimmäisen kerran 1300-luvulla saksalaisessa einbeckin kaupungissa. 300 vuotta myöhemmin sen omaksuivat müncheniläiset panimot. Tänään keitän yhden. Mitä? Nyt on Halloween .

Hei, olen Martin Keen. Otan Homebrew-haasteen, jossa panen 99 eri oluttyyliä ja tänään se on Dunkles Bock.

tumma, vahva ja maltainen on se, mihin mennään. Tätä olutta voi ajatella joko vahvana marzinina tai kevyenä kaksoisolentona. Miten pääsemme sinne?

no, tyypillisesti tämä olut haudutetaan joko Wienin tai Münchenin maltaalla. Ensisijaisesti aion käyttää Müncheniä. Minulla on tässä 10 kiloa vaaleaa Münchenin mallasta, josta tulee pohjamaltaani. Sen lisäksi minulla on tässä kolme kiloa mallasmaltaista boheemia pilsneriä. Teen mallastani.

nyt lisään siihen sellaista maltaisuutta, jota todella haluan saada tästä, heitän mukaan hieman um, hieman CaraMunich III: A. joten minulla on tässä 12 unssia CaraMunich III: A. ja sitten päästä haluamaani väriin, eli tämä on tumma olut. Lisään vain hieman Carafa Special II: ta, joten laitan kaksi unssia sitä. Väestönmuutostilasto on 10 67. aika iso olut.

sillä saan 7% ABV: n. Ja sitten väri, katson SRM noin 18 joten kyllä, se on tumma, vahva ja maltainen.

so I ’ ve been making a few updates to my brewery down here in my kellari. Näytän, mitä on tekeillä.

Dunkless Bock Homebrew Challenge 6

Tämä on kotini keskeneräinen kellari. Alun perin tämä oli vain huone täynnä ruohonleikkureita ja puutarhatyökaluja-ja laatikoittain romua. Ja ajan myötä olen tavallaan ottanut enemmän ja enemmän omistusta siitä. Alun perin se oli panimoni, mutta nyt olen ottanut koko tilan haltuuni.

joten sen lisäksi, että panen olutta, tämä on myös kotitoimistoni, jossa teen töitä kotoa käsin. Se on myös Salini. Täällä on vähän painoa ja aerobista kalustoa ja se on myös videostudioni. Kuvaanhan täällä olutmaistiaisia.

ja rehellisesti tästä on nyt tullut minulle talon käytetyin huone. Vietin täällä paljon enemmän aikaa kuin missään muualla, ja siihen kuuluu myös nukkuminen sängyssäni.

eli mitä uutta?

no, lisäsin nämä uudet metallihyllyt tähän. Alun perin minulla oli kaikki yhdellä muovihyllyllä ja tarvitsin vain enemmän tilaa levittää ja minulla on kaikki hyvin saatavilla ja nämä voivat pitää hieman enemmän painoa kuin ne muoviset, joita käytin.

mulla on nyt täälläkin ylimääräinen arkkupakastin, joka tuo yhteensä kolme arkkupakastetta, joita käytän käymiseen. Jokainen näistä on lämpötilasäädelty ja ottaa kolme on suuri. Näihin mahtuu kaksi SS brewtechin panimoämpäriä.

mutta totta kai voin asettaa vain yhden lämpötilan ja koska panen, aika paljon joka viikko on oluita, joiden pitää olla eri lämpötiloissa. Kolmen eri käymiskammion omistaminen on siis ollut hienoa. Nyt olen aika innoissani myös tästä videoasetuksesta. Ympärilläni on valoja.

minulla on tässä mikrofoni, jota voin vetää ylös ja alas niin, että se on oikeassa kohdassa, kun sitä tarvitsen. Voin työntää sen ylös, Kun en tee sitä, – ja sitten minulla on televisio edessäni, josta näen itseni. Hetkinen. Kun istun tässä ja katson kameraani, näet puhelimestani tämän. tämän minä näen edessäni. Pääsen katsomaan ruutua ja tarkistamaan, että otokset ovat hienosti aseteltuja.

nämä ovat siis ihan kivoja pikku kosketuksia, mikä vain tekee ampumisesta hieman helpompaa. Niin. Se on uutta. Mitä minun pitäisi lisätä seuraavaksi? Ajattelin viheraterialle omaa kantaa.

kuten arvata saattaa, humalaa ei juuri tähän olueen saa. Se on vain hörppyä. Käytän Perla humalaa. Minulla on yksi unssi Perla-humalaa, jonka keitän 60 minuutin kohdalla, kun yritän saada IBU: n noin 22: een. Tämän painovoima meni pari pykälää yli. Sain 1070. Hiiva on siis vanha ystäväni W L P 8 30. Tämä on saksalaista Lagerhiivaa.

Maisteluaika, eikö niin? Tulit hakemaan toisen. Olen. Kun viimeksi oli vaalea väripohja, ajattelin, että olisi mielenkiintoista saada hieman tummempi. Tämän kaverin tiedot tulivat 1017, joten tämä on 7-prosenttinen olut. Tämä on siis hieman vahvempaa kuin aiemmin nautittu olut. Se olisi mielenkiintoista. Kyllä se siitä. Joten Ensinnäkin, katsotaanpa väriä. Nyt. Tähtien ohjeissa sanotaan, että täällä voi mennä minne vain, – vaaleasta kuparista todella tummanruskeaan, todella tummanruskeaan.

Joo. Se on ruskealla puolella eikä kuparin puolella. Näyttää värilliseltä. Niin. Jopa päähän. Niin. Niin. Ei, meidän ei pitäisi saada minkäänlaista humalan aromia. En saa humalaa, mutta ehkä maltaisen paahteinen tuoksu on sitä, mitä tällaisella tyylillä voi odottaa.

olen kiinnostunut kokeilemaan. Voimmeko kokeilla? Kokeillaan. Ollaan vahvempia kuin mihin olen tottunut. Kyllä. Mutta se on mukavaa. Se on pieni ateria ja lasi. Se on melkoinen Paukku, eikö olekin? Vaaleaan lageriin verrattuna. Mutta luulen, että täällä on nyt Joulukuu. tällaisille kylmille säille tämä on hyvä vaihtoehto. Ensimmäinen vahva olueni. Niin. On vahva 7% vähemmän, paljon vahvempi kuin ennen, mutta se on todella siemaileva olut.

Oh, is it? Niin. Sen näkee, kun menee pubiin ja istuu siellä tuntikausia juomassa. Jos lyöt nämä takaisin, sinut kärrätään ulos pubista. Minun on hiottava tekniikkaani.

Suosituslukema

olen Chicagon läntisen esikaupungin Plainfield Ale-ja Lagerharrastajien (PALE) entinen puheenjohtaja. Olen hautua minun BIAB järjestelmä minun uskomattoman kärsivällinen ja ymmärtäväinen Vaimo, ihana 9 vuotias tytär, ja 12 vuotias brew koira.