Dunkles Bock o Bock tradicional, como se le conoce, tiene una historia que nos lleva de vuelta a Einbeck, Alemania, alrededor del siglo XIV. La ciudad de Einbeck tenía un par de grandes ventajas a su favor. Formaba parte de un grupo comercial federado, La Liga Hanseática.

Esto les permitió exportar productos que producían, entre ellos cerveza. En segundo lugar, estaba situada en una tierra muy fértil que producía lúpulo.

Esto coincidió con una época en la que los cerveceros hacían del lúpulo un ingrediente destacado en sus cervezas. Ambos factores dieron a la ciudad de Einbeck la autoridad a la hora de elaborar cerveza.

la Oscuridad frente a la Luz

Tradicionalmente bocks fueron elaborada con maltas pálidas y trigo. Esto lo hizo destacar contra las cervezas oscuras que prevalecían en ese momento. Por lo general, esta cerveza solo se elaboraba en invierno y luego se almacenaba fría hasta la primavera. El almacenamiento en frío aumentó la claridad y disminuyó la batería.

Tan rápido como el Dunkles Bock fue el brindis de la ciudad, cayó igual de rápido. La caída se triplicó; La Guerra de los Treinta Años, una competencia de ligas económicas que surgió, un incendio que destruyó la ciudad de Einbeck. La buena gente de Baviera se acostumbró mucho a esta maravillosa cerveza para permitir que desapareciera.

La ayuda está en camino

En 1612, maestros cerveceros de Einbeck fueron a Múnich para enseñar las formas cerveceras de la cerveza bock. Muchos de los cerveceros de Múnich estaban acostumbrados a sus cervezas marrones. Los nuevos procedimientos de lagering intrigaron a los cerveceros bávaros.

La cerveza era bastante oscura y fuerte. Ahora se fermentó en el fondo y se lagereó durante varios meses. Esto ayudó a crear una cerveza suave y clara con sabores de malta verdaderamente complejos.

¿Qué hay en un Nombre

se especula que el origen del nombre deriva de dos ideas diferentes. En alemán, la palabra «Bock» es la palabra para un macho cabrío. Se cree que la fuerza de la cerveza » tiene una patada como de cabra.»Además, el signo zodiacal de Capricornio está por encima de cada temporada cuando los alemanes preparaban esta cerveza.

Características de estilo de Dunkles Bock

Apariencia

El proceso de lagering le da a esta cerveza una hermosa claridad a pesar de ser una cerveza oscura. Es» un verdadero atractivo » cuando se vierte en el vaso. El color varía de cobre a marrón oscuro, con algunos toques de caoba en toda la cerveza. Una cabeza de color blanquecino grande y bastante persistente es de color crema y bastante en contraste con la cerveza de color oscuro.

Aroma

La malta se exhibe con este estilo de cerveza. La nariz de malta fuerte puede ser pesada con melanoidinas, un compuesto que se encuentra cuando se combinan aminoácidos y azúcares a temperaturas más altas. También hay un buen tostado que existe en esta cerveza. Debe haber muy poco o ningún aroma a lúpulo. El alcohol puede notarse con ésteres afrutados muy bajos.

Sabor

La complejidad de la malta realmente lleva esta cerveza. La malta contribuye a los sabores tostados, pero nunca a los caracteres quemados o tostados. Se puede detectar caramelo a un nivel muy bajo. El amargor del lúpulo apoya la columna vertebral de la malta sin ser demasiado notable y permite que esté presente una dulzura bebible sin que sea empalagosa. No se deben detectar ésteres, diacetil ni sabor a lúpulo.

Sensación en la boca

La sensación en la boca es suave. No se nota dureza ni astringencia. La carbonatación baja a moderada debe contribuir a un cuerpo medio a medio lleno. Un poco de calor alcohólico está presente y es aceptable.

Maridaje de alimentos

Con la maltosidad de esta cerveza, maridar esta cerveza es bastante fácil. Piense en Tex-Mex, pollo a la parrilla, pato asado o incluso chuletas de cerdo. Un queso suizo envejecido combina bien con un Dunkel Bock, al igual que el chocolate negro.

Elaborar su propia malta Bock

Malta

Al igual que la mayoría de las cervezas alemanas, las maltas de Múnich y Viena son sus opciones cuando considera una malta base. Las maltas tostadas oscuras y las maltas de cristal deben evitarse a toda costa. Las maltas tostadas oscuras impartirán una característica similar al asado y la malta de cristal le dará el tipo equivocado de sabor a malta en su cerveza.

Si va a omitir el proceso tradicional de decocción triple, deberá impartir un poco de color a través de maltas especiales. Carafa Especial II podría considerarse aquí. Es una versión descascarillada de Carafa y produce un color, cuerpo y aroma ricos sin los sabores ásperos y la astringencia típicos de los granos de color oscuro.

Lúpulo

Hay muy poca presencia de lúpulo en un Bock de Dunkles. La mayor parte del lúpulo se añadirá al comienzo del hervor. No es de extrañar que las variedades nobles alemanas sean su mejor opción. Cerveza alemana del Norte, Perle, Spalt, Saaz y Hallertauer son buenas selecciones. Evite cualquier cosa con una variedad alfa alta, ya que alterarán el equilibrio de la malta.

Levadura

Al buscar una levadura para su Bock de Dunkles, busque estas características: capacidad de reproducirse con una alta gravedad, ser floculento y producir muy poco diacetil. Se debe considerar seriamente una cepa de levadura Munch o bávara. La levadura Bock alemana White Labs WLP833 o la levadura Wyest 2487 Hella Bock son buenas opciones.

Puré

Como se mencionó anteriormente, tradicionalmente se usaba una decocción triple al hacer un Bock de Dunkles. Un puré de decocción implica tomar una porción del puré y calentarlo hasta hervirlo y luego agregarlo de nuevo. Las decocciones pueden maximizar el sabor de la malta, ayudar a romper las paredes celulares de los granos y facilitar el filtrado.

La temperatura de conversión estará entre 149 ° -155 ° F (65°-68°C). La temperatura de descarga oscilará entre 168°(75°C) y 172°F(75°-77°C) con una temperatura de escorrentía del lecho de grano de 168°F(75°C). Evite pasar por encima de los 170°F(76 ° C), ya que es probable que filtre los taninos de las cáscaras de grano.

Fermentación

La fermentación debe completarse a alrededor de 50 ° F (10°C), con una forma de controlar sus temperaturas. Una vez finalizada la fermentación, la cerveza se debe lager a temperaturas cercanas a la congelación durante 4-10 semanas. Esto le dará a la levadura tiempo suficiente para asentarse.

Receta de Bock de Dunkles de Martin Keen

Grano

71% 10 lbs Munich Type I

21% 3 lbs Pilsner; Bohemio Malteado al suelo

6% 12.0 oz Caramunich III

2% 2.0 oz Carafa Special II

Lúpulo

Pellets de Perle de 1.00 oz

Levadura

1.0 pkg Lager alemana (White Labs #WLP830)

Puré en 152F(66°C) durante 60 minutos

Hervir durante 60 minutos

Dunkles Bock Receta Homebrew Reto

Dunkles Bock también conocido como tradicional. Dunkles Bock fue elaborado por primera vez en el siglo XIV en la ciudad alemana de Einbeck. 300 años más tarde fue adoptado por los cerveceros de Múnich. Y hoy voy a preparar uno. ¿Qué? Es Halloween .Hola, soy Martin Keen. Estoy tomando el Desafío de la cerveza Casera para elaborar 99 estilos de cerveza diferentes y hoy es Dunkles Bock.

Oscuro, fuerte y malteado es lo que buscamos. Puedes pensar en esta cerveza como un marzin fuerte o un Doppelbock ligero. Entonces, ¿cómo llegamos allí?

Bueno, normalmente elaborarás esta cerveza con malta de Viena o Múnich. Principalmente voy a usar Munich. Así que tengo aquí 10 libras de malta ligera de Munich, que va a ser mi malta base. Y además de eso, tengo aquí tres libras de Pilsner Bohemio malteado. Así que prepararé mis maltas base.

Ahora para añadir ese tipo de maltosidad que realmente quiero obtener de esto, estoy lanzando un poco de um, un poco de CaraMunich III. Así que tengo aquí 12 onzas de CaraMunich III. y luego para llegar al color que quiero, que es, esta es una cerveza oscura. Solo voy a agregar un toque de Carafa Special II. Así que solo estoy poniendo dos onzas de eso. Así que las estadísticas vitales, voy por una gravedad original de 10 67 sí, una cerveza bastante grande.

Eso debería darme un ABV del 7%. Y luego, para el color, estoy viendo un SRM de aproximadamente 18, así que sí, es oscuro, fuerte y malteado.

Así que he estado haciendo algunas actualizaciones a mi cervecería aquí en mi sótano. Déjame mostrarte lo que está pasando.

Dunkless Bock Homebrew Reto 6

Este es el sótano de mi casa. Originalmente, esto era solo una habitación llena de cortadoras de césped, herramientas de jardín y cajas de basura. Y con el tiempo me he hecho más y más dueña de él. Así que originalmente comenzó como mi cervecería, pero ahora me he hecho cargo de todo el espacio.

Así que además de ser el lugar donde preparo cerveza, esta también es mi oficina en casa donde trabajo cuando trabajo desde casa. También es mi gimnasio. Tengo un poco de peso y equipo aeróbico aquí y también es mi estudio de video. Así que aquí es donde filmo las degustaciones de cerveza.

Y honestamente, esta se ha convertido en la habitación más utilizada de la casa para mí. Pasé mucho más tiempo aquí que en cualquier otro lugar y eso incluye dormir en mi cama.

¿Qué hay de nuevo específicamente?

Bueno, he añadido estos nuevos estantes de metal aquí. Originalmente tenía todo en un estante de plástico y solo necesitaba más espacio para separarme y tengo todo muy accesible y estos pueden soportar un poco más de peso que los de plástico que estaba usando.

Ahora también tengo un congelador de pecho extra aquí, lo que lleva mi total a tres congeladores de pecho que estoy usando para la fermentación. Cada uno de ellos tiene temperatura controlada y tener tres es genial. Puedo colocar dos cubos de cerveza SS Brewtech en cada uno de estos.

Pero, por supuesto, solo puedo establecer una temperatura y, como estoy elaborando cerveza, casi todas las semanas hay cervezas que deben estar a diferentes temperaturas. Así que tener tres cámaras de fermentación diferentes ha sido genial. Ahora estoy bastante entusiasmado con esta configuración de video también. Tengo luces a mi alrededor.

Tengo este micrófono aquí, que puedo tirar hacia arriba y hacia abajo para que esté en el lugar correcto cuando lo necesite. Puedo empujarlo cuando no lo hago y luego tengo este televisor frente a mí donde puedo verme a mí mismo. Um, espera. Así que mientras me siento aquí mirando a mi cámara, pueden ver en mi teléfono aquí, esto es lo que veo frente a mí. Puedo ver la pantalla y comprobar que las tomas estén bien preparadas.

Así que todos estos son pequeños toques agradables, lo que hace que disparar sea un poco más fácil. Sí. Así que eso es lo nuevo. ¿Qué crees que debería añadir a continuación? Estoy pensando en un puesto dedicado para esta comida verde.

Como es de esperar, no hay mucho que hacer con el lúpulo para esta cerveza. Sólo lúpulo amargo. Estoy usando lúpulo Perla. Tengo una onza de lúpulo Perla, que pondré a hervir a los 60 minutos tratando de llegar a un IBU de unos 22. Uh, la gravedad para este terminó solo un par de puntos más. Llegué a 1070. Así que la levadura es mi viejo amigo W L P 8 30. Esto es Levadura de Cerveza Alemana.

Degustación de tiempo, ¿verdad? Has vuelto por otra. Lo he hecho. Así que la última vez que tuviste una base de color claro, pensé que sería interesante tener una un poco más oscura. Um, las notas de este tipo, esto entró en 10 17, así que esta es la cerveza al 7%. Así que esto es un poco más fuerte que la cerveza antes. Sería interesante. Lo será, sí. En primer lugar, echemos un vistazo al color. Ahora. Las directrices de las estrellas dicen que puedes ir a cualquier parte aquí, desde una especie de cobre claro hasta un marrón muy oscuro, marrón muy oscuro.

Sí. Definitivamente está en el lado marrón en lugar del lado cobre. Parece un poco coloreado. Sí. Incluso la cabeza. Sí. Sí. No, no deberíamos tener ningún tipo de aroma a lúpulo. Y no estoy, no estoy recibiendo lúpulo, pero, um, tal vez una especie de, una especie de pan malteado de olor tostado es lo que esperarías con este tipo de estilo.

estoy interesado en probar. ¿Podemos intentarlo? Bien, vamos a intentarlo. Seamos más fuertes de lo que estoy acostumbrado. Sí. Pero es, es agradable. Es un poco de comida y un vaso. Es un trago bastante pesado, ¿no? En comparación con una cerveza ligera, una cerveza ligera. Um, pero creo que para, es, es, uh, diciembre aquí ahora y, uh, creo que para este tipo de clima frío, esta es, uh, una muy buena opción. Es mi primera cerveza fuerte. Sí. Es una cerveza fuerte con un 7% menos, mucho más fuerte que antes, pero en realidad es una cerveza para beber.

Oh, ¿lo es? Sí. Lo ves cuando, cuando vas a un pub y te sientas allí durante horas bebiendo. Si devuelves esto, entonces sería como tener que ser arrastrado fuera del pub. Sí, tengo que trabajar en mi técnica.

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yo soy el ex Presidente de mi homebrew club, Plainfield Ale y Lager los Aficionados (PÁLIDO) en los suburbios del oeste de Chicago, IL. Preparo mi sistema BIAB con mi esposa increíblemente paciente y comprensiva, mi adorable hija de 9 años y mi perro cervecero de 12 años.