Dunkles Bock eller traditionel Bock, som det er kendt, har en historie, der fører os tilbage til Einbeck, Tyskland omkring det 14.århundrede. Byen Einbeck havde et par store fordele, der gik for dem. Det var en del af en fødereret handelsgruppe, Hanseforbundet.

dette tillod dem at eksportere for varer, de producerede, som omfattede øl. For det andet var det beliggende i et meget frugtbart land, der blev produceret humle.

dette skete sammenfaldende med en tid, hvor bryggerier gjorde humle til en fremtrædende ingrediens i deres øl. Begge disse faktorer gav byen Einbeck autoriteten, når det gjaldt brygning af øl.

Mørk vs. lys

traditionelt blev bocks brygget med bleg malt og hvede. Dette gjorde det skiller sig ud mod de mørke øl, der var fremherskende på det tidspunkt. Denne øl blev normalt kun brygget om vinteren og derefter opbevaret koldt indtil foråret. Kølelageret øgede klarheden og reducerede bateria.

så hurtigt som Dunkles Bock var byens skål, faldt det lige så hurtigt. Undergangen var tre gange; Trediveårskrigen, en konkurrerende økonomiske ligaer, der opstod, en brand, der ødelagde byen Einbeck. De gode folk i Bayern blev meget vant til denne vidunderlige øl for at lade den bare forsvinde.

hjælp er på vej

i 1612 tog mesterbryggerier fra Einbeck til Munchen for at undervise i Bock-ølens beery måder. Mange af de Munich bryggerier var vant til deres brune ales. De nye lageringsprocedurer fascinerede de bayerske bryggerier.

øllet var ret mørkt og stærkt. Nu blev det bunden gæret og lageret i flere måneder. Dette hjalp med at skabe en glat, klar øl med virkelig komplekse maltsmag.

hvad er der i et navn

det spekuleres i, at oprindelsen af navnet stammer fra to forskellige ideer. På tysk er ordet “Bock” ordet for en mandlig ged. Det antages, at ølens styrke “har et spark som en ged.”Også stjernetegnet på Stenbukken er overhead hver sæson, når tyskerne ville brygge denne øl.

Stilkarakteristika for Dunkles Bock

udseende

lagringsprocessen giver denne øl en smuk klarhed, selvom det er en mørk øl. Det er “et rigtigt udseende”, når det hældes i glasset. Farve spænder fra kobber til mørkebrun, med nogle mahogni højdepunkter i hele øl. Et ret vedholdende, stort råhvidt farvet hoved er cremeagtig og helt i kontrast til den mørke farvede øl.

Aroma

Malt er fremvist med denne øl stil. Den stærke malt næse kan være tung med melanoidiner, en forbindelse, der findes, når aminosyrer og sukkerarter kombineres ved højere temperaturer. Der er også en dejlig toastiness, der findes i denne øl. Der skal være meget lidt eller ingen humlearoma. Alkohol kan være mærkbar med meget lave frugtagtige estere.

smag

maltekompleksiteten bærer virkelig denne øl. Malten bidrager til toasty smag, men aldrig brændte eller ristede tegn. Karamel på et meget lavt niveau kan detekteres. Hop bitterhed understøtter malt rygraden uden at være for mærkbar og giver mulighed for en drikkelig sødme at være til stede uden at det er cloying. Ingen estere, diacetyl eller humlesmag bør detekteres.

mundfølelse

mundfølelsen er glat. Ingen hårdhed eller astringency er mærkbar. Lav til moderat karbonering bør bidrage til en medium til medium-fuld krop. Nogle alkohol varme er til stede og acceptabel.

madparring

med maltheden af denne øl er parring af denne øl ret let. Grillet kylling, stegt and eller endda svinekoteletter. En gammel svensk ost parrer sig godt sammen med en Dunkels Bock, ligesom mørk chokolade.

brygning din egen Dunkles Bock

Malt

som de fleste tyske øl, Munich og Vienna malt er dine valg, når man overvejer en base malt. Mørke ristede malt og krystalmalt bør undgås for enhver pris. De mørke ristede Malter vil give en stege-lignende egenskab, og crystal malt vil give dig den forkerte slags maltsmag i din øl.

Hvis du vil springe over den traditionelle triple decoction-proces, skal du give noget farve gennem specialmalter. Carafa Special II kunne overvejes her. Det er en afskallet version af Carafa og producerer rig farve, Krop og aroma uden de hårde smag og astringency, der er typiske for mørkfarvede korn.

humle

der er meget lidt hop tilstedeværelse i en Dunkles Bock. De fleste af dine humle vil blive tilføjet i begyndelsen af kogningen. Ikke overraskende er tyske ædle sorter dit bedste valg. Tyske Nordbrygger, Perle, Spalt, Saas og Hallertauer er alle gode valg. Undgå noget med en høj alfa-sort, da de vil forstyrre maltbalancen.

gær

når du leder efter en gær til din Dunkles Bock, skal du kigge efter disse egenskaber: evne til at reproducere med høj tyngdekraft, være flokkuleret og producere meget lidt diacetyl. En Munch eller bayersk gærstamme bør overvejes stærkt. Hvid Labs VLP833 tysk Bock gær eller Vyest 2487 Hella Bock gær er begge gode muligheder.

Mash

som tidligere nævnt blev en tredobbelt afkogning traditionelt brugt, når man lavede en Dunkles Bock. Et afkog mos indebærer at tage en del af mos og varme det op til kogning og derefter tilføje det tilbage. Decoctions kan maksimere maltsmag, hjælpe med at nedbryde korncellevægge, og det gør filtrering let.

konverteringstemperaturen vil være mellem 149 liter -155 liter F(65 liter -68 liter C). Den sparge temperatur vil variere fra 168°c(75°C) og 172°C(75°-77°C) med en korn-bed afstrømning temperatur på 168°C(75°C). Undgå at gå over 170 liter F (76 liter C), da det sandsynligvis vil udvaskes tanniner ud af kornskallerne.

fermentering

fermentering skal afsluttes ved omkring 50 liter F(10 liter C) med en måde at kontrollere dine temperaturer på. Når gæringen er afsluttet, skal ølen lagres tæt på frysetemper i 4-10 uger. Dette giver gæren rigelig tid til at slå sig ned.

Martin Keen ‘ s Dunkles Bock opskrift

korn

71% 10 lbs Munich Type i

21% 3 lbs Pilsner; Gulvmalet Boheme

6% 12,0 ounce Caramunich III

2% 2,0 ounce Carafa Special II

humle

1,00 perlepiller

gær

1.0 pkg tysk Lager (hvid Labs #VLP830)

Mash ved 152F(66 liter C) i 60 minutter

kog i 60 minutter

Dunkles Bock opskrift Hjemmebryggeudfordring

dunkles Bock også kendt som traditionel. Dunkles Bock blev først brygget i det 14.århundrede i den tyske by Einbeck. 300 år senere blev det vedtaget af Munich bryggerier. Og i dag skal jeg brygge en op. Hvad? Det er allehelgensaften .

Hej, Jeg er Martin Keen. Jeg tager Hjemmebryggeudfordringen til at brygge 99 forskellige ølstilarter, og i dag er det Dunkles Bock.

Mørk, stærk og malty er, hvad vi går efter. Du kan tænke på denne øl enten som en stærk Marsin eller en let Doppelbock. Så hvordan kommer vi derhen?

Nå, typisk vil du brygge denne øl med enten Vienna eller Munich malt. Først og fremmest vil jeg bruge Munchen. Så jeg har her 10 pounds af lys Munich malt, som vil være min base malt. Og så ud over det har jeg lige her tre pund gulvmaltet Bohemian Pilsner. Så jeg vil gøre op min base malts.

nu for at tilføje den slags maltiness, som jeg virkelig ønsker at få fra dette, kaster jeg en lille smule Um, en lille smule CaraMunich III. så jeg har her 12 ounces CaraMunich III. og så for at komme til den farve, jeg vil have, hvilket er, dette er en mørk øl. Jeg vil bare tilføje et strejf af Carafa Special II. så jeg lægger bare to ounces af det. Så de vitale statistikker, jeg går efter en original tyngdekraft på 10 67 ja, en ganske stor øl.

det skulle give mig en 7% ABV. Og så for farve ser jeg på en SRM på omkring 18 så ja, det er mørkt, stærkt og maltet.

så jeg har lavet et par opdateringer til mit bryggeri hernede i min kælder. Lad mig vise dig, hvad der foregår.

Dunkless Bock Hjemmebryggeudfordring 6

Dette er den ufærdige kælder i mit hus. Oprindeligt var dette bare et rum chock fuld af ligesom plæneklippere og haveredskaber og ligesom kasser med junk. Og med tiden har jeg taget mere og mere ejerskab over det. Så oprindeligt startede det lige som mit bryggeri, men nu har jeg lidt overtaget hele rummet.

så ud over at være det sted, hvor jeg brygger øl, er dette også mit hjemmekontor, hvor jeg arbejder, når jeg arbejder hjemmefra. Det er også mit gym. Jeg har lidt vægt og aerob udstyr herinde, og det er også mit videostudie. Så det er her, jeg skyder ølsmagningerne her.

og ærligt er dette nu blevet det mest brugte rum i huset for mig. Jeg tilbragte meget mere tid her end andre steder, og det inkluderer at sove i min seng.

så specifikt hvad er nyt?

Nå, jeg tilføjede disse nye metalhylder her. Oprindeligt havde jeg alt på en plasthylde, og jeg havde bare brug for mere plads til at sprede outs, og jeg har alt meget tilgængeligt, og disse kan holde lidt mere vægt end de plastik, jeg brugte.

jeg har nu også en ekstra brystfryser hernede, hvilket bringer min samlede til tre brystfrysning, som jeg bruger til gæring. Hver af disse er temperaturstyret, og at have tre er fantastisk. Jeg kan passe to af SS brygtech brygspande i hver enkelt af disse.

men selvfølgelig kan jeg kun indstille en temperatur, og da jeg brygger, er stort set hver uge de øl, der skal være ved forskellige temperaturer. Så at have tre forskellige fermenteringskamre har været fantastisk. Nu er jeg også ret vild med denne videoopsætning. Jeg har lys omkring mig.

jeg har denne mikrofon her, som jeg kan trække op og ned, så den er på det rigtige sted, når jeg har brug for det. Jeg kan skubbe det op, når jeg ikke gør det, og så har jeg dette TV foran mig, hvor jeg faktisk kan se mig selv. Vent lidt. Så når jeg sidder her og ser på mit kamera, kan du se på min telefon her, det er det, jeg ser foran mig. Jeg får at se skærmen og uh, kontrollere, at skuddene er alle sat op pænt.

så disse er alle som fine små detaljer, hvilket bare gør at skyde lidt lettere. Ja. Så det er virkelig, hvad der er nyt. Hvad synes du, Jeg skal tilføje næste? Jeg tænker måske en dedikeret stand til dette grønne måltid.

som du måske forventer, sker der ikke meget med humle til denne øl. Bare bitter humle. Jeg bruger Perla humle. Jeg har en ounce Perla humle, som jeg vil sætte i kog på 60 minutter forsøger at komme til en IBU på omkring 22. Uh, tyngdekraften for denne ene endte bare et par point over. Jeg fik til 10 70. Så gæren er min gamle ven med 8 30. Dette er tysk Pilsgær.

Smagstid, ikke? Du er kommet tilbage efter en anden. Det har jeg. Så sidste gang du havde en lys farve base, jeg troede, det ville være interessant at have lidt af en mørkere. Noterne om ham her kom på 10 17, så det her er 7% øl. Så dette er lidt stærkere end den øl, du har før. Det ville være interessant. Det bliver det, ja. Så lad os først se på farven. Nu. Stjernens retningslinjer siger, at du kan gå hvor som helst her fra slags A, et let kobber igennem til en virkelig ret mørkebrun, virkelig mørkebrun.

Ja. Det er bestemt på den brune side snarere end kobbersiden. Ser lidt farvet ud. Ja. Selv hovedet. Ja. Ja. Nej, vi bør ikke få nogen form for humlearoma. Og jeg er ikke, ikke får nogen humle, men, en, måske slags en, en bready malty slags toasty lugt er, hvad du ville forvente med denne slags stil.

Jeg er interesseret i at prøve. Kan vi prøve det? Okay, lad os prøve. Lad os være stærkere end hvad jeg er vant til. Ja. Men det er, det er rart. Det er lidt af et måltid og et glas. Det er en ret tung drink, er det ikke? Sammenlignet med et lys, en lys Pilsner. Um, men jeg tror for, det er, det er, det er, December her NU, og, øh, jeg tror, at for denne slags koldt vejr, dette er, øh, en rigtig god mulighed. Det er min første stærke øl. Ja. Er en stærk en på 7% mindre, meget stærkere end før, men det er virkelig en sipping øl.

Åh, er det? Ja. Du ser det, når det er, når du går på en pub, og du sidder der i timevis og drikker. Hvis du banker disse tilbage, så ville du være som at skulle køres ud af pubben. Åh ja, jeg skal arbejde på min teknik.

Anbefalet læsning

jeg er den tidligere præsident for min hjemmebryggeklub, Plainfield Ale og Lager entusiaster (bleg) i de vestlige forstæder til Chicago, IL. Jeg brygger på mit BIAB-system med min utroligt tålmodige og forstående kone, yndig 9 år gammel datter, og 12 år gammel bryggehund.