Dunkles Bock nebo Tradiční Bock, jak je známo, má příběh, který nás zavede zpět do Einbeck, Německo kolem 14.století. Město Einbeck mělo pro ně několik obrovských výhod. Byla součástí Federativní obchodní skupiny, hanzovní ligy.

To jim umožnilo vyvážet zboží, které vyrobili, včetně piva. Za druhé, to bylo lokalizováno ve velmi úrodné půdě, která byla produkována chmel.

to se shodovalo s dobou, kdy pivovary vyráběly chmel významnou složkou svých piv. Oba tyto faktory daly městu Einbeck autoritu, pokud jde o vaření piva.

temnota vs. Světlo

Tradičně bocks byly vaří s bledou sladu a pšenice. Díky tomu vynikl proti tmavým pivům, která v té době převládala. Toto pivo se obvykle vařilo pouze v zimě a poté se skladovalo studené až do jara. Chladírenský sklad zvýšil jasnost a snížil bateria.

tak rychle, jak byl Dunkles Bock přípitkem města, padl stejně rychle. Pád byl trojnásobný; třicetiletá válka, konkurenční hospodářské ligy, které se objevily, požár, který zničil město Einbeck. Dobří lidé v Bavorsku si na toto nádherné pivo zvykli, aby to prostě zmizelo.

Pomoc je Na Cestě

V roce 1612, sládkové z Einbeck odešel do Mnichova naučit beery způsoby bock, pivo. Mnoho Mnichovských pivovarů bylo zvyklých na své hnědé pivo. Nové ležácké postupy zaujaly bavorské pivovary.

pivo bylo poměrně tmavé a silné. Nyní byl spodně fermentován a několik měsíců ležel. To pomohlo vytvořit hladké, čisté pivo se skutečně složitými sladovými příchutěmi.

co je v názvu

spekuluje se, že původ názvu pochází ze dvou různých myšlenek. V němčině je slovo „Bock“slovo pro kozu. Předpokládá se, že síla piva “ má kop jako koza.“Také znamení zvěrokruhu Kozoroha je nad hlavou každou sezónu, kdy Němci vaří toto pivo.

Vlastnosti Stylu Dunkles Bock

Vzhled

lagering proces dává pivu krásné jasnost, i když se jedná o tmavé pivo. Je to“ skutečný pohled“, když se nalije do sklenice. Barva se pohybuje od mědi po tmavě hnědou, s některými mahagonovými světly v celém pivu. Docela perzistentní, velká bělavě zbarvená hlava je krémová a docela kontrastuje s tmavě zbarveným pivem.

Aroma

slad je prezentován tímto pivním stylem. Silný sladový nos může být těžký s melanoidiny, sloučeninou nalezenou při kombinaci aminokyselin a cukrů při vyšších teplotách. V tomto pivu existuje také pěkná toastiness. Měla by existovat velmi malá až žádná vůně chmele. Alkohol může být patrný u velmi nízkých ovocných esterů.

chuť

sladová složitost toto pivo skutečně nese. Slad přispívá k toastovým chutím, ale nikdy nepálené nebo pražené postavy. Karamel na velmi nízké úrovni může být detekován. Hořkost chmele podporuje páteř sladu, aniž by byla příliš patrná, a umožňuje přítomnost pitné sladkosti, aniž by byla cloying. Neměly by být detekovány žádné estery, diacetyl nebo Chmelová příchuť.

pocit v ústech

pocit v ústech je hladký. Není patrná žádná drsnost nebo ztuhlost. Nízká až střední karbonace by měla přispívat ke středně až středně plnému tělu. Některé teplo alkoholu je přítomné a přijatelné.

párování potravin

se sladovostí tohoto piva je párování tohoto piva poměrně snadné. Myslete na Tex-Mex, grilované kuře, pečenou kachnu nebo dokonce vepřové kotlety. Starý švýcarský sýr se dobře spáruje s Dunkels Bock stejně jako tmavá čokoláda.

vaření vlastního Dunkles Bock

slad

stejně jako většina německých piv jsou Mnichovské a Vídeňské slady vaší volbou při zvažování základního sladu. Tmavě pražené slady a crystal sladů je třeba se vyhnout za každou cenu. Tmavé pražené slady dodají pečenou charakteristiku a křišťálový slad vám ve vašem pivu dodá nesprávný druh sladové chuti.

Pokud se chystáte přeskočit tradiční proces trojitého odvaru, budete muset předat nějakou barvu prostřednictvím speciálních sladů. Zde lze uvažovat o Carafa Special II. Je to de-loupaná verze Carafa a produkuje bohatou barvu, tělo, a aroma bez drsných chutí a svíravosti typické pro tmavě zbarvená zrna.

chmel

v Dunkles Bock je velmi malá přítomnost chmele. Většina chmele bude přidána na začátku varu. Není divu, že německé ušlechtilé odrůdy jsou vaší nejlepší volbou. Německý Severní Pivovar, Perle, Spalt, Saaz a Hallertauer jsou dobré výběry. Vyhněte se čemukoli s vysokou odrůdou alfa, protože naruší rovnováhu sladu.

Kvasnice

Při pohledu na kvasnice pro vaše Dunkles Bock, podívejte se na tyto vlastnosti: schopnost reprodukovat s vysokou gravitací, vločkovitá, a produkují velmi málo diacetyl. Je třeba důrazně zvážit kmen Munch nebo bavorské kvasnice. Bílé laboratoře WLP833 německé Bock kvasinky nebo Wyest 2487 Hella Bock kvasinky jsou obě dobré možnosti.

Mash

Jak již bylo zmíněno dříve, při výrobě Dunkles Bock se tradičně používal trojitý odvar. Odvarová kaše zahrnuje odebrání části kaše a zahřátí na vaření a následné přidání zpět. Decoctions mohou maximalizovat sladovou chuť, pomoci rozbít stěny buněk zrna a usnadňuje filtrování.

konverzní teplota bude mezi 149°-155°F (65°-68°C). Teplota jiskření se bude pohybovat od 168°(75°C) a 172°F (75°-77°C) s teplotou odtoku zrna 168°F (75°C). Vyhněte se překročení 170°F (76°C), protože bude pravděpodobně vyluhovat taniny z obilných slupek.

fermentace

fermentace by měla být dokončena při teplotě kolem 50°F (10°C), a to způsobem regulace teplot. Po dokončení kvašení by mělo být pivo ležel v blízkosti zmrazení temps po dobu 4-10 týdnů. To dá kvasinkám dostatek času na to, aby se usadily.

Martin Keen Dunkles Bock Recept

Obilí

71% 10 lbs Mnichov Typu I.

21% 3 lbs Pilsner; Podlahové Slad Český,

6% 12.0 oz Caramunich III

2% 2.0 oz Carafa Special II

Chmel

1.00 oz Perle Pelety

Kvasnice

1.0 pkg německý Ležák (White Labs #WLP830)

Mash na 152F(66°C) za 60 minut

Vařte 60 minut

Dunkles Bock Recept Homebrew Výzva

Dunkles Bock také známý jako tradiční. Dunkles Bock se poprvé vařil ve 14. století v německém městě Einbeck. O 300 let později byl přijat mnichovskými pivovary. A dnes si jednu uvařím. Co? Je Halloween .

Ahoj, já jsem Martin Keen. Beru Homebrew Challenge vařit 99 různé pivní styly a dnes je to Dunkles Bock.

temné, silné a sladové je to, o co jdeme. Toto pivo si můžete představit buď jako silný marzin nebo lehký Doppelbock. Tak jak se tam dostaneme?

No, obvykle budete vařit toto pivo s vídeňským nebo mnichovským sladem. Primárně budu používat Mnichov. Takže tady mám 10 liber lehkého mnichovského sladu, což bude můj základní slad. A k tomu mám ještě tři kila sladového českého Plzně. Takže si vymyslím základní slady.

Nyní dodat, že druh maltiness, že jsem se opravdu chcete dostat z tohoto, jsem házení v trochu um, trochu CaraMunich III. Tak tady mám 12 uncí CaraMunich III. a pak se dostat na barvu, kterou chci, je, že to je tmavé pivo. Jen přidám trochu Carafa Special II. takže to dávám jen dvě unce. Takže zásadní statistiky, jdu na původní gravitaci 10 67 jo, docela velké pivo.

To by mi mělo dostat 7% ABV. A pak pro barvu, dívám se na SRM asi 18 tak jo, je to tmavé, silný a sladový.

takže jsem dělal několik aktualizací svého pivovaru tady dole ve sklepě. Ukážu ti, co se děje.

Dunkless Bock Homebrew Výzva 6

Toto je nedokončený suterénu v domě. Původně to byla jen místnost plná sekaček na trávu a zahradního nářadí a krabic haraburdí. A postupem času jsem si toho víc a víc užíval. Takže původně to začalo stejně jako můj pivovar, ale teď jsem tak nějak převzal celý prostor.

takže kromě toho, že jsem místem, kde vařím pivo, je to také moje domácí kancelář, kde pracuji, když pracuji z domova. Je to také moje posilovna. Mám tady trochu váhy a aerobního vybavení a je to také moje video studio. Takže tady natáčím ochutnávky piva.

a upřímně, toto se pro mě stalo nejpoužívanějším pokojem v domě. Strávil jsem tu mnohem více času než kdekoli jinde, a to zahrnuje spaní v mé posteli.

takže konkrétně co je nového?

no, přidal jsem tyto nové kovové police zde. Původně jsem měl všechno na jedné plastové police a jen jsem potřeboval více prostoru šířit výstupy a mám všechno velmi dostupné a tyto mohou držet trochu větší váhu, než ty plastové, které jsem používal.

nyní mám také další mrazák na hrudi, což přináší celkem tři zmrazení hrudníku, které používám k fermentaci. Každý z nich je řízen teplotou a mít tři je skvělé. Do každého z nich se vejdou dva kbelíky SS brewtech brew.

ale samozřejmě mohu nastavit pouze jednu teplotu a jak vařím, téměř každý týden jsou piva, která musí být při různých teplotách. Takže mít tři různé fermentační komory bylo skvělé. Teď jsem docela nadšený i tímto nastavením videa. Mám všude kolem sebe světla.

mám zde tento mikrofon, který mohu vytáhnout nahoru a dolů, takže je na správném místě, když ho potřebuji. A pak mám před sebou televizi, kde se můžu vidět. Um, vydrž. Takže když tu sedím a dívám se na kameru, můžete vidět na mém telefonu zde, to je to, co vidím před sebou. Podívám se na obrazovku a zkontroluji, zda jsou záběry pěkně připravené.

takže to všechno jsou jako pěkné malé doteky, což jen dělá natáčení jen trochu jednodušší. Jo. Takže to je opravdu to, co je nové. Co myslíš, že bych měl dodat dál? Myslím, že možná vyhrazený stánek pro toto zelené jídlo.

jak se dalo očekávat, s chmelem se toho u tohoto piva moc neděje. Jen hořký chmel. Používám Perla chmel. Mám jednu unci chmele Perla, kterou dám do varu za 60 minut a snažím se dostat na IBU asi 22. Uh, gravitace pro tenhle skončila jen o pár bodů. Dostal jsem se na 10 70. Takže kvasnice je můj starý přítel W L P 8 30. Jedná se o německé ležáky.

Ochutnávka čas, ne? Vrátil SES pro další. Mám. Takže naposledy, když jste měli světlou barevnou základnu, myslel jsem, že by bylo zajímavé mít trochu tmavší. Ty poznámky o tom chlápkovi přišly v 10: 17, Takže tohle je 7% pivo. Takže je to trochu silnější než pivo, které máte předtím. Bylo by to zajímavé. Bude, jo. Takže nejprve se podívejme na barvu. Nyní. Hvězdná směrnice říká, že zde můžete jít kamkoli, od jakési a, světlá měď až po opravdu docela tmavě hnědou, opravdu tmavě hnědou.

Jo. Rozhodně je to spíše na hnědé straně než na měděné straně. Vypadá trochu barevně. Jo. Dokonce i hlava. Jo. Jo. Ne, neměli bychom mít žádné chmelové aroma. A já ne, žádný chmel nedostávám, ale, um, možná tak trochu, bready sladový druh toastového zápachu je to, co byste očekávali s tímto druhem stylu.

mám zájem to zkusit. Můžeme to zkusit? Dobře, zkusíme to. Buďme silnější, než na co jsem zvyklý. Ano. Ale je to, je to hezké. Je to trochu jídla a sklenice. Je to docela, docela těžký nápoj, že? Ve srovnání s lehkým, lehkým ležákem. Ale myslím, že teď je prosinec a myslím, že pro takové chladné počasí je tohle opravdu pěkná volba. To je moje první silné pivo. Jo. Je silný na 7% méně, mnohem silnější než dříve, ale je to opravdu popíjení piva.

Oh, je to tak? Jo. Vidíte to, když je, když jdete do hospody a sedíte tam celé hodiny a pijete. Pokud je srazíte zpět, pak byste byli jako by museli být vyvezeni z hospody. Jo, musím zapracovat na své technice.

literatura

já jsem bývalý Předseda můj homebrew klubu, Plainfield Pivo a Ležák Nadšenců (SVĚTLE) na západním předměstí Chicaga, IL. Vařím na svém systému BIAB se svou neuvěřitelně trpělivou a chápavou ženou, rozkošný 9 letá dcera, a 12 letý pes na vaření.